酒水的主要功能，是在用餐時開胃助興。然而欲使酒水發(fā)揮這一作用，就必須懂得酒菜搭配之道。唯有如此，二者才會相得益彰。不然不僅達不到目的甚至會壞人食欲。下面，分別就中餐與西餐酒水與菜肴的正確搭配方法作一些介紹。

　　1.中餐中酒菜的搭配

　　若無特殊情況，正式的中餐宴會通常要上白酒與葡萄酒這兩種酒。因為飲食習慣方面的原因，中餐宴請中上桌的葡萄酒多半是紅葡萄酒，而且一般都是甜紅葡萄酒。先用紅葡萄酒，是因為紅色充滿喜氣，而選用甜紅葡萄酒，則是因為不少人對口感不甜、微酸的干紅葡萄酒不太認同。通常在用餐者面前餐桌桌面的正前方排列著大小不等的三只杯子，自左而右，依次分別是白酒杯、葡萄酒杯、水杯。具體來講，在與菜肴搭配方面，中餐酒水的選擇講究不多，愛喝什么酒就可以喝什么酒，想什么時候喝酒亦可自便。正規(guī)的中餐宴會一般不上啤酒，而在便餐、大排檔中，它的身影更為多見?？陀^地講，酒水搭配涼菜，效果要更好一些。

　　2.西餐中酒菜的搭配

　　西餐中的酒水可以分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三種。它們各自又有許多具體種類。總的來說，口味清淡的菜式與香味淡雅、色澤較淺的酒品相配，深色的肉禽類菜肴與香味濃郁的酒品相配，餐前選用旨在開胃的各式酒品，餐后選用各式甜酒以助消化。
 

　　(1)餐前酒。餐前酒，別名開胃酒。顯而易見，它是在開始正式用餐前飲用，或在吃開胃菜時與之相配的。一般情況下，在用西餐之前，很多西方客人喜愛飲用一杯具有開胃功能的酒品，如法國和意大利生產(chǎn)的味美思酒(Vermouth)，也有以雞尾酒作為餐前酒的，如血瑪麗(Bloodtarry)

　　(2)開胃頭盤。西方客人吃開胃頭盤時要根據(jù)開胃頭盤的具體內(nèi)容選用酒水品種。如魚子醬要用俄國或波蘭生產(chǎn)的伏特加酒((Vodka);蝦味雞尾杯則用白葡萄酒，口味選用干型或半干型。

　　(3)湯類。不同的湯應配用不同的酒，如牛尾湯配雪利酒，蔬菜湯配干味白葡萄酒等。

　　(4)沙拉。與沙拉搭配的一般是口味清淡的白葡萄酒或開胃酒，具體要根據(jù)沙拉的內(nèi)容選擇。

　　(5)魚類及海味菜肴和肉類、禽類及各式野味菜肴。西餐里的佐餐酒均為葡萄酒，而且大多數(shù)是干葡萄酒或半干葡萄酒。在正餐或宴會上選擇佐餐酒，有一條重要的講究不可不知，即“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。所謂的白肉，即魚肉、海鮮、雞肉，吃它們時，須以白葡萄酒搭配。所謂的紅肉，即牛肉、羊肉、豬肉，吃這類肉時，則應配以紅葡萄酒。

　　(6)奶酪。適合配用香味濃烈的白葡萄酒，有些品種的奶酪可配用波特酒。

　　(7)甜品。一般配用甜葡萄酒或葡萄汽酒，有德國萊茵白葡萄酒、法國的香檳酒等。

　　(8)餐后酒。指的是在用餐之后，用來助消化的酒水。 常見的餐后酒是利口酒。

　　值得說明的是，吃西餐飲用香檳酒佐餐是件愉快的事，它可以與任何種類的菜式相配。

　　酒水間的搭配

　　1.酒水搭配規(guī)律

　　(i)非酒精飲料為先，酒精飲品隨后。

　　(2)低度酒為先，高度酒隨后。

　　(3)普通酒為先，名貴酒隨后。

　　(4)淡雅飲料為先，濃郁飲品隨后。

　　(5)新酒為先，陳酒隨后。

　　(6)有汽酒為先，無汽酒隨后。

　　(7)干例酒為先，甘甜酒隨后。

　　(8)白葡萄酒在先，紅葡萄酒在后。

　　2.酒水間的勾兌方法

　　現(xiàn)在，很多就餐客人常常為了保護自己或因為個人的喜好而進行有趣的酒水搭配，使席面的飲品更加豐富多彩。

　　比如，用橘子水沖啤酒，越喝越有氣氛，而且沖淡了酒精的含量，對身體有利;雪碧兌白酒，不容易喝醉，可進行自我保護;葡萄酒摻果汁，既甜美又時尚，而且喝不醉。但酒后更好不要飲用碳酸飲料，尤其是飲高度酒后再飲碳酸飲料，會加速酒精在血液中的擴散，嚴重時會引起酒精中毒。

　　由于地域的不同，酒水間的搭配勾兌也不相同。比如，東歐人喜歡用水兌烈酒飲用，英國人則喜歡用冰塊或冰水稀釋烈性酒后再飲用。