川菜采用的味別有?魚香、姜汁、咸鮮、咸甜、豆瓣、家常、紅油、椒麻、麻辣、椒鹽、怪味、蒜泥、糊辣、酸辣、芥末、糖醋、香糟、荔枝、麻醬、蔥油、蔥油、陳皮、胡椒等20余種川菜，是我國烹調(diào)藝術(shù)園地中的一朵奇花，與京、蘇、粵菜齊名，稱為“中國四大名菜”。南寧的川菜頗具代表性，廣深消費者青睞。

　　從烹調(diào)方法上來說，川菜善于根據(jù)原料、氣候和食用者的要求，具體掌握，靈活運用。新編正宗川菜大全有什么呢?在歷史專著總結(jié)的川菜38種烹調(diào)方法中，小煎、小炒、干燒等是川菜常有的方法，這些做法用油較少，烹調(diào)時間短，做出的菜品具有鮮亮的顏色、脆爽的口感、清鮮的本味，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)也很少受到破壞。

　　香美多川菜技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1、原材料與輔料的識別與選擇;

　　2、主料和輔料的刀工切法技術(shù);

　　3、正確的顛鍋技術(shù)培訓(xùn);

　　4、各種配菜的制作保存工藝;

　　5、主菜和配菜的合理搭配培訓(xùn);

　　6、各種烹飪工藝的技術(shù)培訓(xùn);

　　7、秘制紅油的和高湯的制作工藝;

　　8、學(xué)成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤、菜品加工工藝;