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　　煎餅攤制過程中的三個難點

　　技術難點1：讓面糊不粘鍋 方法：鍋面要經(jīng)過技術處理。 面糊的按比例調制也是不粘鍋的主要原因。

　　技術難點2：火溫控制 方法：如果用煤爐子攤煎餅，對控制爐火的技術要求非常高;但我們現(xiàn)在使用的是燒氣的爐子，火溫控制就非常簡單了，大、中、小火三檔。開始我們用大火1.5分鐘將鍋面燒熱，然后用中火持續(xù)做煎餅，如果沒有客人的等待中就將一個灶頭火關掉，一個灶頭(靠邊上的)小火保持鍋面的溫度，有客人來了就開在大火，并開始攤餅，等餅攤好了，雞蛋打好了，大火已經(jīng)徹底將鍋面燒好了，然后調成中火持續(xù)工作，一點都不耽誤生意。

　　技術難點3：把煎餅攤勻攤薄 方法：首先練習攤餅的手法，確定一種手法，從右邊走Z字形往左邊攤，還是從邊上往中間攤，自己先確定一種手法，練習這個手法可以先用白面粉在冷的鍋面上練習就可以(最少練習半天)。 然后練習把餅攤勻，剛開始不要管餅攤的多厚，只要攤勻了就可以(將面糊均勻的攤在鍋面上，最少要練習1天)。 最后練習把餅攤薄了，要想把餅攤薄了就必須要求手的速度要快，還要勻稱(最少練習2天)。 手法都練習好后，開始攤全套煎餅(就是將雞蛋、小蔥等調料加入)，這時不要馬上就出去做生意，首先給家里人或鄰居們品嘗一下你的煎餅味道如何;家里的米飯、饅頭也不要做了，就把你攤的煎餅當主食，這樣連著做兩天后，你就可以開始出去做生意了。因為這時你已經(jīng)非常有信心了，即使有幾個客人排隊等候，你也會不緊不慢的一個一個攤。

　　南京百勺味小吃培訓基地是一家專業(yè)打造特色小吃的培訓行業(yè)，餐飲技術培訓小本創(chuàng)業(yè)好項目培訓項目眾多，技術過硬，品牌影響力超強，來學習技術的學員遍布全國各地，經(jīng)過實地考察以后，毅然決然的選擇了我們作為學習技術的第一步，那么第二步就放心交給我們吧。