脆魚(yú)，全名脆肉鯇魚(yú)，原產(chǎn)于廣東中山長(zhǎng)江水庫(kù)，是將草魚(yú)放在水庫(kù)野養(yǎng)，用蠶豆浸泡之后喂養(yǎng)，養(yǎng)殖要求保持池水流動(dòng)性，越急越好，刺激草魚(yú)不停游動(dòng)減少魚(yú)身脂肪積累，增加魚(yú)肉韌性，這樣養(yǎng)出來(lái)的魚(yú)不僅沒(méi)有草魚(yú)的土腥味，而且口感爽脆，魚(yú)肉筋道有嚼勁，適合切片生炒、蒸、燉、火鍋等，

　　大家最熟知的應(yīng)該就是干鍋脆魚(yú)。中山發(fā)展脆肉鯇養(yǎng)殖歷史最悠久，中山脆肉鯇是廣東省中山市地理標(biāo)志產(chǎn)品，該地養(yǎng)殖的脆肉鯇肉質(zhì)結(jié)實(shí)、清爽脆口、耐煮不爛，遠(yuǎn)銷(xiāo)港澳和南美部分國(guó)家。脆肉鯇肉質(zhì)脆爽，含有豐富的氨基酸、膠原蛋白、脂肪、不飽和脂肪酸、尼克酸、硫胺素、核黃素、以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等。

培訓(xùn)課程

理論學(xué)習(xí)：

1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

示范講解：

1.專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實(shí)踐操作中帶 領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。 

自我實(shí)踐：

1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

實(shí)踐操作內(nèi)容

1.脆魚(yú)的系統(tǒng)講述;

2.脆魚(yú)原料的選購(gòu);

3.脆魚(yú)食材的預(yù)加工;

4.脆魚(yú)制作的基本標(biāo)準(zhǔn);

5.脆魚(yú)制作的制作步驟;

6.脆魚(yú)經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則;

7.培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道;

8.經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營(yíng)管理。

培訓(xùn)時(shí)間

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般2-3天左右，視個(gè)人情況而定。