餐飲無小事，即使是經(jīng)營一家小小的餐館，也有大大小小數(shù)不清的事項(xiàng)。尤其是對(duì)于新手來說，要學(xué)的東西更多，不僅僅有開店的各項(xiàng)流程，更有餐廳經(jīng)營的各種技巧等。另外，籌備一家小餐館，需要準(zhǔn)備多少資金呢？一起來看看吧。
 

第1步：選店面

　　一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。

　　選擇店面的渠道有很多種?？梢酝ㄟ^媒體廣告、門店前的轉(zhuǎn)手廣告，也可以直接找新開發(fā)的房子和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段后，直接找上門和店面業(yè)主聯(lián)系，不管對(duì)方現(xiàn)在做什么。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。

　　提醒：

　　1.可利用店多隆市的效應(yīng)

　　不要以為店多的地方就不宜進(jìn)入。一條街上如果特色小飯店多了，會(huì)造成店多隆市的效應(yīng)，生意反而比單槍匹馬更容易做。關(guān)鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。

　　2.轉(zhuǎn)租店面要慎重

　　借轉(zhuǎn)租的時(shí)候賺取一部分轉(zhuǎn)租費(fèi)，這幾乎是內(nèi)公開的秘密。所以，初入行的人在轉(zhuǎn)租別人店面時(shí)一定要小心。

　　注意一些陷阱：

　　a.因?yàn)檗D(zhuǎn)租方遇到道路拆遷工程，本身已經(jīng)開不下去了，只想借轉(zhuǎn)租收回一些初期投入的。所以找店面時(shí)必須先向附近店家仔細(xì)打聽， 好是到規(guī)劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個(gè)地方即將拆遷，當(dāng)?shù)毓ど趟话銜?huì)接到通知。

　　b.原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經(jīng)被有關(guān)部門要求不能再開下去的，但是承租方并不知道內(nèi)情，等到轉(zhuǎn)租費(fèi)全都交了以后，卻發(fā)現(xiàn)這里根本不能開店。這種情況 多見于居民住宅樓下。

　　c.租下來后，對(duì)方卻提供不了房產(chǎn)證的，這種情況工商所也不會(huì)給營業(yè)執(zhí)照。

　　d.對(duì)方把門店生意炒旺后就轉(zhuǎn)租，目的只在于賺取轉(zhuǎn)租的費(fèi)用。每個(gè)地區(qū)都會(huì)有個(gè)別餐飲老板喜歡這樣操作。接手后，卻發(fā)現(xiàn)這家店已經(jīng)走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。

　　有時(shí)候，這一店面看上去符合地段好的許多特征，但是一些隱性的弱點(diǎn)很難被看出。比如，它雖然位于市中心、車流量大，邊上商務(wù)樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進(jìn)出不便等問題，結(jié)果可能是生意怎么也做不好。

　　第2步：裝修

　　顧客的消費(fèi)需求在上升，店面環(huán)境在餐館中的地位已經(jīng)越來越高，一個(gè)好的環(huán)境，有時(shí)候可以成為開店成敗的關(guān)鍵因素。

　　店面環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設(shè)計(jì)。

　　餐館的裝修還會(huì)涉及到環(huán)保、消防等專業(yè)問題， 好在裝修開始前，就能找到廚師長或有餐館管理經(jīng)驗(yàn)的人一起來負(fù)責(zé)，他們能提供很多建議。

　　第3步：招人

　　小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務(wù)員，分別負(fù)責(zé)廚房出品和前廳服務(wù)。

　　300平方米的特色餐館，廚房的員工數(shù)量要看菜品的多少來定，一般十多個(gè)人就可以了，包括了掌勺、墩頭、雜活、洗菜各種工種。

　　第4步：定制設(shè)備

　　廚房設(shè)備包括廚房三大件（電器主要是電冰箱、爐灶、打荷臺(tái)）和小件物品（主要指小五金，不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等）。

　　此外還有顧客用的碗筷。沒有做過餐飲行業(yè)的人，一般是在找到廚師長后，由廚師長負(fù)責(zé)指導(dǎo)設(shè)備采購。這一點(diǎn)非常重要，因?yàn)槭忻嫔系膹N房設(shè)備很多，有一些廚房設(shè)備看起來有用，實(shí)際卻沒多少用處，有經(jīng)驗(yàn)的廚師長 明白應(yīng)該用什么設(shè)備。

　　第5步：原料采購

　　小店開出來后，采購這環(huán)是老板抓得 牢的，在很多小餐館，老板兼任采購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進(jìn)。

　　支招：適用于小餐館的采購小竅門

　　在市場(chǎng)落市的時(shí)候去采購，可以用很便宜的價(jià)格統(tǒng)貨拿下一些菜，拿回去進(jìn)行整理一番，仍然是一堆好原料。

　　原料采購得好不好，價(jià)格是否便宜，對(duì)一個(gè)餐館的運(yùn)營非常關(guān)鍵。具備專業(yè)知識(shí)非常重要，有些老板一開始不懂原料好壞區(qū)別，帶個(gè)廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購，經(jīng)驗(yàn)非常重要。

　　那么，

　　開一間餐廳，到底需要準(zhǔn)備多少資金？

　　大有大的做法，小有小的做法，

　　關(guān)鍵還是看你怎么預(yù)算成本和控制成本。

　　這里有一份成本清單參考

　　給大家一個(gè)參考

　　１.房租費(fèi)用。（一般占營業(yè)額的4％~6％）

　　控制方法：

　?。?提高營業(yè)時(shí)間。（分租經(jīng)營，單獨(dú)核算）

　?。?提高翻臺(tái)率。

　?。?開外賣口。

　?。?盡量與房東處好關(guān)系，多占用合同外房子（如：庫房、車棚等）

　?。?盡量不要年交，而是半年交、季交。

　?。?人工費(fèi)用。（占營業(yè)額的10％~15％）

　　控制方法：

　?。?工作中不能有閑人。

　　Ｂ.盡可能一人兼幾職或多用鐘點(diǎn)工

　?。?開業(yè)前三個(gè)月員工費(fèi)用較大，從第四個(gè)月開始調(diào)整。

　?。?廚房適當(dāng)?shù)囟噙M(jìn)半成品可降低高工資少用人。（盡可能計(jì)時(shí)、計(jì)件、計(jì)效）

　　３.燃料費(fèi)（含液化氣、焦炭、煤等）

　　控制方法：

　?。?責(zé)任到人，量化到崗，并盡量引用新技術(shù)。

　　Ｂ.檢查液化氣閥門，定期換

　?。?培訓(xùn)員工節(jié)能意識(shí)，盡量“早下班”“早上班”

　　Ｄ.搭幫菜

　?。?蒸燉、鍋?zhàn)胁舜钆?br />
　?。?分開大火、小火

　?。?盡量同焦炭、煤少同液化氣

　?。?罐裝液化氣必須去皮稱斤

　?。?不要頻繁地開關(guān)，用節(jié)能灶或太陽能

　?。?檢查柴油的標(biāo)號(hào)

　　４.電費(fèi)

　　控制方法：

　?。?前廳重點(diǎn)是空調(diào)、霓虹燈、射燈、照明。

　　廚房重點(diǎn)是電餅檔、（根據(jù)單子走，中午不賣，綜合利用）風(fēng)機(jī)、（陸續(xù)開）冰柜、（及時(shí)除霜減少開關(guān)）電蒸箱、壓面機(jī)、和面機(jī)

　　Ｂ.多設(shè)開關(guān)，多安電表。

　?。?用節(jié)能燈（質(zhì)量好，能退換）

　　Ｄ.早起（盡量晚上少加工）

　?。?水費(fèi)（中水的利用）

　　控制方法：

　　Ａ.重點(diǎn)是鍋爐用水，洗消間用水，水臺(tái)用水，灶臺(tái)用水，搞衛(wèi)生用水，飲用水，職工生活用水。

　?。?洗碗堵住下水口。

　?。?冬季用熱水少打勤打。

　?。?定時(shí)開關(guān)水。

　?。?墩布專門一人員負(fù)責(zé)涮。

　?。?夏天用臟水灑前院。

　　6.餐損費(fèi)（0.2%-0.5%）

　　控制方法：

　?。?做好盤點(diǎn)工作。

　?。?責(zé)任到人，確定好比例。

　?。?分?jǐn)偂?br />
　　此外還有交通費(fèi)、維修費(fèi)、易耗品（洗潔精等）、宣傳費(fèi)等需要留意。