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餐飲培訓
投資開店教您制定價格的策略
來源:美食可尋 時間:2018-06-26 09:12:03        瀏覽:113
當下,全球經(jīng)濟低迷,中國經(jīng)濟增速亦趨于放緩,導致需求下降、產(chǎn)能過剩和價格敏感度提高,各種因素都在共同推動產(chǎn)品價格走低,因此,正確定價始終是一項具有挑戰(zhàn)性的任務。

  當下,全球經(jīng)濟低迷,中國經(jīng)濟增速亦趨于放緩,導致需求下降、產(chǎn)能過剩和價格敏感度提高,各種因素都在共同推動產(chǎn)品價格走低,因此,正確定價始終是一項具有挑戰(zhàn)性的任務。
  
  在大多數(shù)經(jīng)濟低迷時期,由于商業(yè)活動減少,原材料、原料和其他上游供應品的成本以及客戶服務成本往往會企穩(wěn)乃至下降。其結(jié)果是,下游產(chǎn)品價格的下降至少能被較低的上游成本部分地抵消。但是,在當前的經(jīng)濟環(huán)境下, 終用戶需求乏力不僅使產(chǎn)品價格難以維持,而且大幅飆升和變化不定的輸入成本意味著陷入困境之中的企業(yè)正在遭受兩面夾擊。
  
  在不同尋常的經(jīng)濟低迷時期,企業(yè)需要更加精確地管理各個客戶和各種交易的盈利能力,培養(yǎng)對其客戶不斷變化的需求和價格敏感性的更豐富的洞察力,以及更清楚地了解影響所在行業(yè)的微觀經(jīng)濟狀況。在當前充滿挑戰(zhàn)性的經(jīng)濟環(huán)境中,為了在銷售量與利潤率之間盡可能保持更佳平衡,必須使用一些價格策略,以幫助企業(yè)尤其是中小企業(yè)度過難關。
  
  首先是要適時地監(jiān)測價格結(jié)構(gòu)的突然變化。企業(yè)應該時刻保持警惕,監(jiān)測能造成收入減少的定價政策變化以及服務成本。在經(jīng)濟低迷時期,持續(xù)上升的成本和不斷下降的需求可能會引起這些要素發(fā)生比過去更劇烈、更迅猛的變化。在經(jīng)濟低迷時期,如果不對定價政策保持高度關注并做出快速響應,在交易的各個環(huán)節(jié)出現(xiàn)的收入流失就會迅速吞噬掉企業(yè)的利潤。
  
  其次要監(jiān)測客戶層面的盈利能力。企業(yè)應該利用交易層面的數(shù)據(jù)來精確衡量每一個客戶的盈利能力。通過這種評估,企業(yè)就能發(fā)現(xiàn)為特殊客戶的服務成本或不斷下滑的訂貨量是否正在接近那些在目標盈利能力水平以下的客戶。在經(jīng)濟低迷時期,有許多客戶群體的規(guī)模都在不斷縮小,服務成本也越來越高。因此,應在有可能實現(xiàn)的情況下,通過減少發(fā)貨頻度、減少銷售支持服務或通過其它渠道獲得訂單等措施,降低客戶服務成本。
  
  再次應根據(jù)不斷變化的客戶需求進行調(diào)整。
經(jīng)濟低迷總是會促使客戶的需求以及他們在選擇供應商時估計的利潤水平發(fā)生變化。當前經(jīng)濟低迷期的發(fā)展動向表明,這種變化可能會來得更為迅猛。在這種經(jīng)濟環(huán)境中,優(yōu)秀的企業(yè)正通過市場研究和與客戶的直接接觸,不斷評估經(jīng)濟形勢會使自己的客戶發(fā)生何種變化。更重要的是,它們正根據(jù)這種評估做出快速反應,重新調(diào)整自己的價格和盈利預期。進入經(jīng)濟低迷時期,在較低需求與較高投入成本的共同作用下,為了使成本/利潤保持適當?shù)钠胶?,采取調(diào)整措施刻不容緩。
  
  同時,要及時更新價格敏感度研究結(jié)果。能源和食品價格的大幅上漲使消費者對各類產(chǎn)品的價格都更加敏感。生活必需品的每一次漲價都會削減一部分可支配預算支出,從而使價格敏感度急劇提高。市場價格監(jiān)測結(jié)果僅僅在幾個月后就會變得陳舊過時。因此,為了獲得正確的價格數(shù)據(jù),應該立即重新開展定價敏感度研究和市場價格監(jiān)測,及時跟蹤這些變化。
  
  此外,要監(jiān)測所在行業(yè)的微觀經(jīng)濟狀況。成本和需求的急劇變化已經(jīng)使以前可以預測的市場定價機制變得混亂不堪。為了做出正確的回應,就需要對在行業(yè)層面發(fā)揮作用的微觀經(jīng)濟力量有深刻的了解。從而更好地保持供給與需求之間的平衡。
  
   后,還要對供應商作一些研究。經(jīng)濟低迷中的極度波動性要求企業(yè)不僅要重新研究自己所在行業(yè)的微觀經(jīng)濟狀況,還要研究自己的供應商所在行業(yè)的微觀經(jīng)濟狀況。對供應商研究的結(jié)果意義重大,可以幫助企業(yè)察覺到即將到來、不同尋常的行情,使企業(yè)采取正確的產(chǎn)品價格策略。

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