菜單影響著食客對餐廳的 判斷，顧客會不會再次光臨，除了環(huán)境、菜品和服務(wù)之外，點(diǎn)菜時(shí)看到的菜單占有絕對重要的地位，并且一個(gè)好的菜單設(shè)計(jì)，可以讓餐廳利潤大幅上升。設(shè)計(jì)菜單有哪些注意事項(xiàng)呢？
 

　　零點(diǎn)菜單

　　零餐菜單的編排原則零餐菜單的編排方式很多，有的按烹飪技法分類排列，有的按原材料類別排列，有的按價(jià)格檔次排列。但是無論怎么排列，以下幾個(gè)問題都是值得我們重視的：

　　1．必須突出招牌菜的地位。

　　餐廳應(yīng)該將自己 有特色、 拿手的幾道菜品放在菜譜的首頁，并用彩照和簡練的文字予以著力的推薦。

　　2．控制菜品數(shù)量

　　菜單上的菜品一般在80-100道（包括小吃、涼菜）就可以了，太多了反而不利于客人點(diǎn)菜，不利于廚師的加工制作。如果是快餐廳，菜單上的菜品還會大大減少。因?yàn)榭觳褪窃谫u時(shí)間，品種復(fù)雜了肯定是快不起來的。

　　3．菜名既要做到藝術(shù)化，又應(yīng)該做到通俗易懂。

　　像“早生貴子”、“老少平安”、“年年有余”、“推紗望月”等菜名雖然藝術(shù)，但是很難讓顧客明白其菜品的用料、制作方法和味道。因此，可以采取加注的辦法使之明朗化。例如“推紗望月”，可以在其后面加上“竹蓀燒鴿蛋”作為注釋。

　　4．注意例份、大份、小份的標(biāo)注。

　　許多餐廳的菜譜都不太注意通過分量標(biāo)準(zhǔn)來滿足不同數(shù)量食客的點(diǎn)菜需要，因此妨礙了經(jīng)營。例如2-3個(gè)人到餐廳用餐，如果餐廳菜譜上的菜品全部是供10個(gè)人吃的例份，真是不知道怎么點(diǎn)法。如果有了小份的安排，客人就能多點(diǎn)幾個(gè)菜了。

　　套餐菜單

　　對于團(tuán)隊(duì)餐飲消費(fèi)，如果我們再用零餐菜單讓客人點(diǎn)菜，在菜品的搭配上就比較麻煩。因而善于經(jīng)營的業(yè)者設(shè)計(jì)一些套餐菜單，既方便了客人，又方便了服務(wù)人員。常見的套餐菜單有以下幾種：商務(wù)套餐、會議套餐、生日套餐、情侶套餐、兒童套餐。

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　　商務(wù)套餐

　　商務(wù)套餐應(yīng)有檔次，這樣客人才會感覺有面子。另外，商務(wù)談判往往要喝酒，因而這類套餐得考慮多配下酒菜。

　　2

　　會議套餐

　　會議套餐一般檔次都不會太高，在配菜上應(yīng)該講究實(shí)惠，多配一些下酒菜。

　　3

　　旅游套餐

　　旅游套餐標(biāo)準(zhǔn)比較低。設(shè)計(jì)這類的套餐應(yīng)該注意兩點(diǎn)：一是分量要足，菜品要實(shí)惠；二是旅游團(tuán)隊(duì)大多喜歡采風(fēng)，因而應(yīng)該盡量多配置一些地方風(fēng)味菜。

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　　生日套餐

　　生日套餐應(yīng)該配置一些具有象征意義的菜點(diǎn)，如壽桃、壽面、生日蛋糕、甲魚、鱖魚等。并且過生日一定是要喝酒的，也應(yīng)該配置一些下酒菜

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　　情侶套餐

　　情侶套餐在配菜上應(yīng)該注意情趣。比如來一盤咸鴨蛋和皮蛋的拼盤，取名為“珠聯(lián)璧合”；配一盤糖醋海蜇拌蕨苔菜，取名“山盟海誓”；配一盤肝腰合炒，取名“肝膽相照”。