眾所周知，不過什么火鍋，它的精髓總是湯底，但是魚火鍋除了對(duì)湯底要求極高，對(duì)魚的選擇以及烹飪時(shí)間也有著極大要求，魚火鍋的精髓之一就是那一鍋酸湯湯底，酸湯是一種獨(dú)特的調(diào)味方法，由糯米發(fā)酵而成，具有健脾開胃的功效。很多人非常喜歡這種酸湯，有句說法“三天不吃酸，走路打躥躥”，足以看出部分人對(duì)酸湯的喜愛程度。酸湯里含有豐富的鈣和鐵等堿性物質(zhì)，對(duì)于吃慣了大魚大肉等酸性食物的人來說它可以降低血液的Ph值，對(duì)身體是有好處的。

　　酸湯火鍋魚湯底里還添加了特產(chǎn)的木姜子油，這種油具有健脾，燥濕，調(diào)氣，消食的功效。除此之外再?zèng)]有添加其它任何食用油，吃起來也不會(huì)覺得油膩，也不用擔(dān)心會(huì)上火長痘。酸湯火鍋魚湯底里還添加了西紅柿、羅漢筍、酸菜、豆芽等菜，更加清爽和開胃。

　　酸湯火鍋魚一般使用的是草魚或者江團(tuán)，兩種魚各有特點(diǎn)，草魚刺多，不適合小孩子吃。做酸湯魚火鍋，推薦使用江團(tuán)，江團(tuán)不僅營養(yǎng)價(jià)值高，而且肉嫩刺少，用酸湯煮出來也特別入味。

　　酸湯火鍋魚火鍋的第二大精髓就是秘制蘸料。舀一勺湯底的紅酸湯澆在蘸料上，夾塊江團(tuán)蘸一下吃進(jìn)嘴里，瞬間味道就豐富了起來，酸湯的酸配上果仁的香，還有一種鮮咸的味道。里面除了有四川運(yùn)過來的辣椒之外，還有花生末、炒黃豆、腐乳、蔥姜蒜末，讓人回味無窮又欲罷不能。

　　酸湯魚火鍋名氣已經(jīng)傳遍了全國各地，對(duì)于想創(chuàng)業(yè)做餐飲的人來說，做酸湯魚火鍋是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。學(xué)酸湯魚火鍋技術(shù)就去杭州蜀湘情緣小吃培訓(xùn)學(xué)校，杭州蜀湘情緣小吃培訓(xùn)學(xué)校有著多年的餐飲培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，常年招生，隨時(shí)到隨時(shí)學(xué)，正宗的酸湯魚配方，所有配方毫無保留全部教給學(xué)員。