隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，服務(wù)和烹調(diào)已經(jīng)成為餐飲業(yè)不可分割的左右兩翼。同烹調(diào)一樣，服務(wù)也是一個專業(yè)性和技術(shù)性較強(qiáng)的職業(yè)，沒有服務(wù)的餐飲業(yè)是不完整的。在競爭激烈的今天，服務(wù)對于餐館的經(jīng)營尤為重要，主要體現(xiàn)在以下幾點：
　　
　?、倭己玫姆?wù)是餐館宣傳的手段。②熱情的服務(wù)可以獲取經(jīng)營信息。③熱情的服務(wù)可以促進(jìn)銷售。
　　
　　(一)讓顧客真正成為“上帝”
　　
　　在長期的實踐中，經(jīng)營者們總結(jié)出了“顧客就是上帝”的信條，并在實踐中加以貫徹執(zhí)行。
　　
　　這種做法已經(jīng)被很多精明的經(jīng)營者們學(xué)了過去，并且把這一信條貫徹得十分徹底。
　　
　　在那些餐館，無論是老板還是服務(wù)小姐，都很熱情。他們服務(wù)態(tài)度溫，面面俱到，絕不會冷落客人。
　　
　　到這樣的餐館去吃飯，無疑是一種莫大的享受。因為人們真正體會到了“賓至如歸”的含義，而不是僅僅在吃一頓飯。對于采用這種服務(wù)方式的餐館，人們肯定會經(jīng)常光顧，百去不厭。也許，并不只是為了吃飯，同時也是想體會一下做“上帝”的感覺。
　　
　　把顧客真正看作“上帝”的餐館，想不賺錢都很難。
　　
　　(二)樹立全員服務(wù)意識
　　
　　餐館的所有員工都要有服務(wù)意識，我們稱之為“全員服務(wù)意識”。全員服務(wù)意識包括兩層意思：所有員工的工作都是為顧客服務(wù)的；每一個員工的工作都是為下一道程序的員工服務(wù)的，使其能順利地為顧客服務(wù)。
　　
　　樹立全員服務(wù)意識包括以下幾方面：
　　
　?、僖共宛^的全體員工都必須認(rèn)識到餐館是一個整體，大家在餐館工作的共同目標(biāo)只有一個——為顧客提供滿意的服務(wù)。只有在顧客滿意的前提下，才能完成餐館的經(jīng)營指標(biāo)。
　　
　　②每位員工都應(yīng)該得到應(yīng)有的尊重，同時也應(yīng)該服從管理人員的安排。
　　
　?、劢?yán)格的服務(wù)操作規(guī)范、程序和標(biāo)準(zhǔn)；規(guī)范員工的儀容儀表、精神面貌、禮儀禮節(jié)、服務(wù)用語、行為舉止、服務(wù)態(tài)度；規(guī)范各環(huán)節(jié)的操作程序，服務(wù)程序。使全體員工都知道在自已的崗位上應(yīng)當(dāng)怎樣去服務(wù)。
　　
　?、芗訌?qiáng)對全體員工的培訓(xùn)，提高全體員工對服務(wù)工作重要性的認(rèn)識；提高全體員工的服務(wù)能力。