對(duì)消費(fèi)者而言，3.15是維護(hù)消費(fèi)權(quán)益、個(gè)人利益的“好日子”。對(duì)餐飲企業(yè)而言，則是一個(gè)直面消費(fèi)者、市場(chǎng)、有關(guān)部門(mén)監(jiān)督的重要時(shí)刻。

　　在這一個(gè)全民打假的日子，歷數(shù)近年幾起餐飲“打假”案例，為維權(quán)餐廳拍手稱(chēng)贊，也為“被打”餐廳警鐘長(zhǎng)鳴!

　　“李逵”還是“李鬼”品牌山寨層出不窮

　　辛辛苦苦做出來(lái)的品牌，還沒(méi)想好怎么做大做強(qiáng)，對(duì)面就來(lái)了個(gè)“孿生姐妹”，一樣的門(mén)頭一樣的裝修風(fēng)格，甚至連菜單和服務(wù)員服裝都幾乎一樣。

　　“有時(shí)候，連我自己都在懷疑這家是不是自己開(kāi)的分店。”老周說(shuō)起自己當(dāng)初遇到的山寨情況，至今哭笑不得。他說(shuō)，在餐飲行業(yè)被山寨被模仿真的太“正常了”。

　　關(guān)于餐飲品牌被仿冒的問(wèn)題，曾經(jīng)有網(wǎng)友拍過(guò)餐飲品牌山寨一條街。每一家門(mén)店都是知名品牌，但是仔細(xì)一看，真讓人哭笑不得。星巴克變成鑫巴克，德克士變成德克仕……

　　同樣的情況，也發(fā)生在網(wǎng)紅蛋糕品牌鮑師傅身上。

　　“鮑師傅”自2004年走紅后，就陸續(xù)有其他門(mén)店對(duì)其進(jìn)行仿冒，高峰期單北京地區(qū)的山寨店就有200余家之多，而其在北京的門(mén)店數(shù)量才14家、全國(guó)也才26家。

　　紅餐網(wǎng)記者了解到，鑒于山寨店太多，“鮑師傅”已拿起法律武器進(jìn)行維權(quán)。目前已將一家以“鮑師傅總部”的名義開(kāi)展連鎖加盟的公司，即北京易尚餐飲管理有限公司訴至北京、南京、杭州等三地法院，且法院已受理案件。

　　被起訴的易尚餐飲，單店加盟費(fèi)用達(dá)到9.8萬(wàn)元以上，網(wǎng)站信息顯示已有百家左右鮑師傅加盟店。其注冊(cè)的“鮑師傅”商標(biāo)，是一個(gè)戴圍裙、打領(lǐng)結(jié)的男子頭像黑白繪圖以及“鮑師傅”三個(gè)字和其拼音的組合。該商標(biāo)注冊(cè)的申請(qǐng)日期是2015年9月。

　　“鮑師傅”在面包、糕點(diǎn)品類(lèi)中注冊(cè)的商標(biāo)，是楷體的“鮑師傅”三個(gè)字，注冊(cè)申請(qǐng)日期為2013年4月。

　　知名企業(yè)如何防范山寨?首先，企業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該樹(shù)立商標(biāo)意識(shí)，及時(shí)注冊(cè)商標(biāo)，防止他人搶注;其次，在商標(biāo)注冊(cè)期間，企業(yè)一定要密切關(guān)注商標(biāo)注冊(cè)情況，一旦發(fā)現(xiàn)他人注冊(cè)的商標(biāo)與自己的相同或近似，及時(shí)提出異議和爭(zhēng)議;最后，企業(yè)應(yīng)該密切關(guān)注市場(chǎng)上是否存在同行侵權(quán)，確定對(duì)方侵權(quán)的，應(yīng)予以制止，必要的情況下付諸行政或法律手段維權(quán)。

　　7家無(wú)證店鋪盜用信息入駐 外賣(mài)平臺(tái)惡疾難改

　　李先生在上海市普陀區(qū)曹楊路開(kāi)了一家生煎店。近兩個(gè)月來(lái)，他陸續(xù)發(fā)現(xiàn)不少“餓了么”外賣(mài)員進(jìn)店要求送餐，可一對(duì)照發(fā)現(xiàn)，訂餐內(nèi)容都不是自家菜單上的。向外賣(mài)員打聽(tīng)后才知道：可能是自家的信息被“冒用”了。

　　隨后，李先生在餓了么上調(diào)查發(fā)現(xiàn)，附近一圈樂(lè)惠小廚、大王鍋貼(武寧路店)、淮南羊肉湯、外婆私房菜(蘭溪路店)等7家餐飲門(mén)店，仿佛都成了他家的“分身”：地址都是曹楊路1019號(hào)，連上傳的相關(guān)資質(zhì)證書(shū)都是他家的。認(rèn)證信息中單位名稱(chēng)均是“上海市普陀區(qū)霍師傅小吃店”，法定代表人也均是“霍金華”，許可證號(hào)也一模一樣。唯一不同的，是店家留下的電話(huà)。

　　△7家店鋪盜取同一信息

　　“我的門(mén)店被7家無(wú)證經(jīng)營(yíng)的門(mén)店冒名頂替，萬(wàn)一出事，不還得我背鍋啊?” 發(fā)現(xiàn)被冒用后，李先生將數(shù)家冒牌店鋪的截圖保留下來(lái)，以此作為向餓了么平臺(tái)要求下架的證據(jù)，并通過(guò)媒體將此事曝光。

　　隨后，餓了么緊急成立專(zhuān)項(xiàng)小組，核查所有涉事違規(guī)餐廳，啟動(dòng)內(nèi)部問(wèn)責(zé)程序。最后，這7家沒(méi)有經(jīng)營(yíng)許可證的餐廳均在餓了么平臺(tái)下線，餓了么平臺(tái)的市場(chǎng)經(jīng)理湯某也上門(mén)向李先生告知下線情況，并賠禮道歉。

　　對(duì)于類(lèi)似盜用餐廳信息的相關(guān)行為真是讓人防不勝防，好在李先生對(duì)于此類(lèi)事件的處理非常及時(shí)，才最大限度地降低了盜用信息對(duì)于自家門(mén)店的影響。正好也給其他外賣(mài)老板做了個(gè)示范：一旦發(fā)現(xiàn)有人冒用餐廳信息，不要姑息養(yǎng)奸，一定要行動(dòng)起來(lái)去打假。首先第一時(shí)間保存好盜用證據(jù)，并盡快聯(lián)系平臺(tái)處理此事，最后還要善于運(yùn)用身邊能用的媒體資源，將事實(shí)最大程度地?cái)U(kuò)散出去。

　　“肉粉松”還是“肉松” 食材以次充好傻傻分不清

　　小月最近隨公司調(diào)配來(lái)到了上海工作，早上急著上班，她一般選擇在外買(mǎi)早餐，剛好上班途中就有一家“85度C”。“85度C”在上海小有名氣，夾著熏雞肉松的熏雞肉松面包和搭配辣味肉松的辣味香松面包，小月老早就聽(tīng)推薦過(guò)。于是，小月順勢(shì)買(mǎi)了一個(gè)熏雞肉松面包。

　　△85度C售賣(mài)的肉松面包

　　“同樣的肉松，怎么吃到嘴里差別這么大?”一口咬下，小月感到了不對(duì)勁。同樣的豬肉松，和自己以往吃到的不同，仔細(xì)打開(kāi)面包一看，有很明顯地粉狀物質(zhì)。小月心想，可能是遇上了非純?nèi)馑伞?/p>

　　市面上的確存在著用肉粉松代替肉松的情況。兩者均以畜、禽瘦肉為原料，經(jīng)煮制、撇油、絞碎、調(diào)味、收湯、炒松而成，但肉粉松添加了食用油脂和面粉，降低了成本。很明顯，小月買(mǎi)的面包使用的就是肉粉松。

　　作為知名企業(yè)，卻使用廉價(jià)食材以次充好。2018年3月12日，85度C做虛假宣傳，被上海市工商局選進(jìn)了2017年度侵害消費(fèi)者合法權(quán)益典型案例。上海市工商局依法責(zé)令該企業(yè)停止違法行為，消除影響并罰款15萬(wàn)元。

　　這一事件迅速被各大媒體報(bào)道，對(duì)85度C的名譽(yù)影響極大。3月13日傍晚，85度C就此事發(fā)表了公開(kāi)道歉聲明，聲明稱(chēng)根據(jù)2007年發(fā)布的肉松行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SB/T10281-2007》，肉松包含肉粉松，故85度C涉及該原料的產(chǎn)品名稱(chēng)均標(biāo)識(shí)為“XX肉松面包”。2017年4月14日，商務(wù)部公告廢止此項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。而85度C門(mén)店未及時(shí)更新產(chǎn)品說(shuō)明，才造成這次管理疏失。但這僅僅是個(gè)例，經(jīng)排查，公司其他產(chǎn)品不存在類(lèi)似問(wèn)題。

　　此公司聲明通過(guò)85度C官方微信發(fā)出，但官網(wǎng)、官方微博并未貼出。截止當(dāng)前，網(wǎng)絡(luò)上有關(guān)85度C使用肉粉松代替肉松的報(bào)道仍在持續(xù)發(fā)酵，而關(guān)于85度C如何解決的報(bào)道寥寥可見(jiàn)。

　　當(dāng)餐飲企業(yè)因涉及食材弄虛作假被曝光時(shí)，面臨品牌形象損毀，如何自救?

　　一是要自查，找到問(wèn)題的根本;

　　二是向消費(fèi)者真誠(chéng)道歉，并拿出具體的整改、補(bǔ)償措施，勇于承擔(dān)責(zé)任;

　　三是要快速反應(yīng)，處理問(wèn)題，拿出治標(biāo)又治本的措施;

　　四是要及時(shí)通過(guò)媒體公布細(xì)節(jié)及處理進(jìn)度，維護(hù)公眾知情權(quán)。

　　總 結(jié)

　　餐飲品牌的公信力是餐飲人賴(lài)以生存的基石， 無(wú)論是山寨品牌良莠不齊，導(dǎo)致正品“背鍋”，還是自身管理存在漏洞，被鉆了空子?；蛘呤且?yàn)槭巢呐撟骷?，被媒體曝光……歸根到底，傷害的還是自己的品牌公信力。

　　面對(duì)外部山寨問(wèn)題，餐飲人要時(shí)刻保持清醒，堅(jiān)決抵制，積極維權(quán)。面對(duì)自身問(wèn)題造成的負(fù)面信息，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，真誠(chéng)道歉，發(fā)表處理細(xì)則，明確相關(guān)責(zé)任人，公開(kāi)監(jiān)督電話(huà)，不要讓流言“過(guò)夜”……