白切雞又名“白斬雞”，其做法可謂非常簡單，也是粵菜雞肴中較普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料，原質(zhì)原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞，較為人常食不厭。白切雞的佐餐調(diào)料，各地風味除少數(shù)地區(qū)就地取材用特殊原料外，可以千變?nèi)f化，主要是調(diào)料配制的不同而形成了獨特的口味。調(diào)料組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使白切雞更覺膾炙人口。

實戰(zhàn)操作

1.備原材料，老師旁邊檢查指導。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

3.學員自我思索制作重點環(huán)節(jié)，老師引導，熟透操作流程。

理論學習

1.鮮嫩母雞的選擇

2.雞只的宰殺，脫毛，去內(nèi)臟，洗凈等等

3.雞只的泡熟技巧與雞內(nèi)外的溫度控制

4.雞只快速冷卻技巧

5.雞皮爽滑處理

6.白切雞專用蒜蓉泥制作

7.白切雞蒜蓉香菜配料制作

培訓內(nèi)容

1、原料市場采購技巧;

2、白切雞的鹵水制作;

3、白切雞的成品處理;

4、白切雞的保險與后期加工處理;

5、老師指導學員親自動手操作及作品點評、結(jié)業(yè);

歡迎來我們合肥食尚香培訓學校實際考察，品嘗、參觀、覺得心里踏實后簽訂合同，有專業(yè)師傅現(xiàn)場操作培訓，從生到熟都是師傅手把手教整個的操作流程，反復的實踐操作，您可以自己獨立操作，做出口味和師傅一樣，才算是自己已經(jīng)完全掌握了技術(shù)。即使沒有任何餐飲基礎(chǔ)也能確保學會學精，我們還提供二十四小時免費咨詢服務(wù)，您在經(jīng)營中遇到的任何問題，我們都免費提供解決方案，讓您安心、放心。