博圖拉(Massimo Bottura)是一位意大利廚師，他計劃明年在巴黎和那不勒斯開兩家新餐館。

但有消費能力的顧客在這里不受歡迎的。店內(nèi)食物皆由市場剩余食材烹制而成，并只供應給窮人。

博圖拉在米蘭開設的Refettorio Ambrosiano餐館已經(jīng)為窮人和無家可歸者提供了食物。這家餐館位于市郊的一個廢棄劇院內(nèi)。餐館的廚師利用當?shù)厣痰甑氖Ｓ嗍巢呐胫泼赓M的食物。他們的食譜出自博圖拉和其他名廚之手。

博圖拉對路透社表示，他從來不認為剩余的食物是垃圾。

“面包屑，熟透的番茄、香蕉……這些食材對于我們來說是一種機會，一種展示創(chuàng)造力的機會。”

2015年，博圖拉從米蘭國際博覽會的餐廳中回收剩余的食物，進而發(fā)起了這一項目。該項目得到了教會基金會Caritas Ambrosiana的支持。

與傳統(tǒng)的流動廚房不同，這里的客人不必排隊用餐。每個人都可在桌前享用美食。因此，每天用餐的客人數(shù)量限制在96位。不過，博圖拉表示，這段經(jīng)歷能夠幫助客人重拾信心，重新掌控自己的人生。

聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織指出，每年全球生產(chǎn)的糧食有三分之一遭到損失或浪費。