榴蓮披薩的創(chuàng)造者，又開始想玩火鍋了，到底咋回事？

餐飲行業(yè)最擅長打造快閃店的品牌當(dāng)屬樂凱撒，環(huán)保主題店、金色榴蓮店和綠色牛油果店……，不斷地制造熱點，刺激消費者，保持新鮮性。

快閃店是短期性的，新店還有什么招數(shù)？11月13日，樂凱撒KEEP Cool 實驗室首店在海岸城正式開業(yè)。

作為樂凱撒第140家直營門店，實驗店秉持“樂凱撒樂趣顧客生活”的初心，打造更親近顧客、更開放的休閑餐廳。

01 門店搬遷 空間升級

5年前，樂凱撒第一次進(jìn)駐購物中心，就是深圳A類商圈海岸城，日翻臺率高過11次；5年后，帶著初心升級空間與體驗。

實驗室店由樂凱撒原海岸城4樓舊店址搬遷而來，新店址位于2樓——眾多網(wǎng)育廚飲品牌的聚集地。

樂凱撒實驗室店毗鄰星巴克甄選店，一進(jìn)入廣場，樂凱撒黃三角LOGO便映入眼簾，十分醒目。

在全國購物中心銷售排行前三的海岸城，能將門店從樓上搬遷至人流最大的廣場平臺，足以證明樂凱撒不俗的品牌勢能。

相信創(chuàng)新不止的樂凱撒，KEEP新店在更加耀眼的位置，一定會煥發(fā)更強勁的生命力。

5年間，從1+到100+，無“樂”不作的樂凱撒完成多次進(jìn)化：

2014年，門店從6家爆發(fā)到18家，并首次擴(kuò)張外地市場，強勢進(jìn)軍廣州。

2015年，樂凱撒空間形象升級，更開放透明的廚房體現(xiàn)工匠精神，插畫形式則凸顯年輕趣味，讓自己和年輕人的消費客群走得更近，并進(jìn)入上海市場。

2017年7月開出第100家店，以快休閑模式亮相深圳的全國首家概念店Lacesar Lab開業(yè)，提出“快休閑”的概念。

2018年，樂凱撒明顯加快了進(jìn)化步伐，外賣店、快閃店、概念店、實驗室店...各種“炫酷好玩”以全渠道來連接年輕者消費者。

在樂凱撒創(chuàng)始人陳寧看來，這些迭代與創(chuàng)新圍繞的只有一個——趨勢。“因為形勢比人強，無論做任何一種商業(yè)，真正斗不贏的就是趨勢。”

畢竟，主力客群千禧一代，消費場景更加強調(diào)“體驗感”，“好玩、有趣”成為他們選擇就餐的一項重要衡量標(biāo)準(zhǔn)。

沒有誰能逃離這個時代。這就倒逼企業(yè)必須從經(jīng)營模式上進(jìn)行改進(jìn)，從品牌、產(chǎn)品、服務(wù)、體驗等方面進(jìn)行不斷的改進(jìn)，給消費者帶來耳目一新的感覺。

02 實驗精神 玩出新鮮感

最近，餐飲界非常流行實驗室、研究所、工廠店，背后是消費升級 ，消費者對品質(zhì)的要求高了，無論是產(chǎn)品還是視覺。

實驗室是一種個性十分鮮明的消費場景，在消費者心智中有侵略性，也很容易產(chǎn)生記憶點。

傳承擁抱變化的品牌精神，本次樂凱撒創(chuàng)造性將新店定位為實驗室，融入更多嘗試。

相較于前兩個實驗店：快休閑和趣味館 ，這個實驗室有更多的變化：

1、擴(kuò)大門店面積，空間更加寬敞舒適；

2、門店格局由外向內(nèi)層層抬高，原本一眼即可穿透的空間，被分割出更多私密性區(qū)域，最驚喜的莫過于被戲稱為“救生員座位”的一角，可俯瞰全店；

3、設(shè)計風(fēng)格延續(xù)運用三角形元素同時，一改原先黃、黑色系的黑酷風(fēng)格，選用黃、綠為主的淺色系色調(diào)，色彩萃取自樂凱撒經(jīng)典食材，木質(zhì)&大理石餐桌搭配各式各樣的皮質(zhì)沙發(fā)、木椅，營造家庭式溫馨舒適的就餐空間；

4、功能設(shè)計上，360度全開放式廚房臨街而造，顧客坐在街頭的無玻璃窗臺旁，便可欣賞Pizza Master制作比薩的全過程；

5、墻面是迷你的畫廊空間，呈現(xiàn)樂凱撒的品牌理念，并發(fā)布未來的創(chuàng)意產(chǎn)品

6、由顧客參與新產(chǎn)品創(chuàng)意，推出三款特別新品：椰子雞比薩、麻辣火鍋比薩、冰淇淋榴梿比薩……

未來，實驗室店還將擔(dān)當(dāng)樂凱撒“迭代 ”的進(jìn)化助推器，探索更多維度的可能性。而對于樂凱撒即將到來的3.0版本新店型而言，實驗店也帶來充分的想象空間。

在這個視覺同質(zhì)化愈漸嚴(yán)重的市場，以靈活的“變”來刺激市場。尋求不斷突破的創(chuàng)新，以爆發(fā)性的新鮮感瞬間刺激消費者，這招還是很有效的！

03 潮玩混搭 定義好吃比薩

在意大利語中，樂凱撒是“家”的發(fā)音，家不僅是溫暖的港灣，更是碰撞美食靈感的地方。

一直以來，樂凱撒主張“生而創(chuàng)造，重新定義好吃的比薩 ”。

樂凱撒最初以“榴梿比薩開創(chuàng)者”的身份在消費者心中建立起品牌認(rèn)知，然后通過后期不斷擴(kuò)張品類，朝著比薩品類領(lǐng)導(dǎo)者轉(zhuǎn)變。

在產(chǎn)品創(chuàng)新上，獨創(chuàng)榴 梿比薩、蒲燒鰻魚比薩、紅燒土豆比薩 三大風(fēng)味獨特的爆款產(chǎn)品，深受顧客追捧及市場的跟風(fēng)模仿。

實驗室店延續(xù)樂凱撒對待產(chǎn)品開放的心態(tài)，邀請顧客參與產(chǎn)品創(chuàng)新，一起打開腦洞，混搭出更多品類的創(chuàng)意產(chǎn)品。

實驗室店的首個特別款產(chǎn)品系列——椰子雞比薩、麻辣火鍋比薩、冰淇淋榴梿比薩 ，即是由深圳吃貨小分隊提供創(chuàng)意。

不僅如此，樂凱撒在門店發(fā)起#下一款特別款比薩是？由你創(chuàng)造！ #的活動，向店員領(lǐng)取明信片寫上「你的創(chuàng)意比薩+理由」，即可獲得特制比薩。

樂凱撒深諳消費者的心理，利用產(chǎn)品獨特性切入 ，不僅能讓顧客有參與感，還能將營銷效果最大化。

而這些玩法所帶來的好處不僅如此，正如樂凱撒創(chuàng)始人陳寧所說的這樣：“做實驗店，也有利于我們不停嘗試，突破邊界。“

在外賣上，樂凱撒的創(chuàng)新基因兩樣湊效，縮減外賣產(chǎn)品SKU至10幾款，一年開出20多家外賣店，年銷售額近4億，對標(biāo)達(dá)美樂。

樂凱撒近兩年在數(shù)字化的投入超過2000萬，其擁有專業(yè)的IT團(tuán)隊負(fù)責(zé)點單系統(tǒng)、電子開票、后端的騎手派單集成系統(tǒng)、智能倉庫系統(tǒng)，再到員工內(nèi)部的ERP和eHR系統(tǒng)，承載著整個公司的電子化。

2018年3月5日起，樂凱撒全線環(huán)保包裝升級，主動使用食品級可回收材料制作，減少環(huán)境中的塑料垃圾，幫助構(gòu)建更清潔環(huán)保的社區(qū)。

新開的門店均為外賣重構(gòu)了廚房動線，開辟外賣專屬區(qū)域，避開堂食沖突，最大限度的調(diào)動了門店的人力和產(chǎn)能；細(xì)分堂食和外賣，使門店坪效更高，提升運營效率。

這些變化，源于樂凱撒的”人才超配“策略：20人的IT團(tuán)隊（內(nèi)部稱為DT部），負(fù)責(zé)人是華為2012實驗室互聯(lián)網(wǎng)專家；27人的品牌營銷中心，首席營銷官曾任利潔時（杜蕾斯等品牌的母公司）北亞區(qū)市場研究負(fù)責(zé)人。

樂凱撒已經(jīng)不是一家餐飲公司，更像是一個高科技互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的新物種。正如熊彼得所說：一個企業(yè)的基因在創(chuàng)業(yè)18個月就種下了。而陳寧正是IT出身。

小結(jié)：  

融合初心的一次新的啟程，樂凱撒實驗室店接下來還會給顧客帶來怎樣前所未有的就餐體驗和味覺創(chuàng)意？讓我們共同期待。