開胃涼菜，指的是宴桌上第一道上桌的涼菜，它主要具有選料精細、口味干香、脆嫩爽口、色澤眼里、擺盤整齊美觀。要想做好涼菜，紅油是必不可少的。制作紅油時選用上等的辣椒粉，加上特制香料經過細致的慢火熬制，色澤亮麗，香辣美味。

　　【課程內容】

　　1、開胃涼菜的理論和制作學習;

　　2、原料的選購和工具的認識作用;

　　3、原料的清洗和處加工;

　　4、紅油的制作和配比;

　　5、調味料的制作和配比;

　　6、開胃涼菜的涼拌方法。

　　【學習方式】

　　專業(yè)師傅手把手教學，學員親自動手操作，反復練習;師傅在旁檢查指導，指導學員學習操作，包教會，學會為止。

　　【學習時間】

　　開胃涼菜學習時間一般為2-4天，根據(jù)個人掌握情況來定;隨到隨學，不限制學習時間，直到做出滿意口味為止。

　　涼菜制作簡單，可選用的原材料也極為廣泛，菜品豐富，口味多變，所使用到的廚具也只是一般廚房廚具。開胃涼菜是一種成本低、收益多的經營項目，適合小本創(chuàng)業(yè)和白手起家的朋友選擇。想學習開胃涼菜就到成都優(yōu)尚餐飲培訓中心，隨到隨學，長期招生，專業(yè)地道老師傅手把手傳授正宗口味技術，歡迎您前來考察品嘗。