次塢打面是浙江省次塢鎮(zhèn)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。次塢打面是通過(guò)朱元璋傳開(kāi)來(lái)的，在那個(gè)時(shí)候無(wú)論是達(dá)官貴人，還是普通老百姓，都會(huì)來(lái)嘗試一下那個(gè)百吃不厭的味道。打面之所以叫打面是因?yàn)槭谴虺鰜?lái)的面條，但是在實(shí)踐中，有人發(fā)現(xiàn)打不如壓，和好的面團(tuán)在經(jīng)過(guò)打或者壓在之后變得有些硬了把他搟制成薄薄的，然后切成面條，這樣做出來(lái)的面條，還是很有韌勁的。次塢打面的用料十分講究，油要用自己制作的板油，親手打壓的面條，梅干菜要新鮮的，豬肉要新鮮豬肉，做出來(lái)的面條味道鮮美，難怪是百吃不厭的小吃。

　　【培訓(xùn)內(nèi)容】

　　手搟面、豬瘦肉、豆芽菜、茭白、少許梅干菜

　　1、先要做手搟面，和面非常重要。不要太軟，怕切的時(shí)候斷開(kāi)，在切面的之前要把面搟成大張的面皮，之后加足夠的生面，防止太粘無(wú)法起開(kāi)，之后卷成卷，切成絲。

　　2、把上述配料炒好加水，要熱水。

　　3、加入面，好了就可以出鍋啦。

　　【特點(diǎn)】

　　1.可流動(dòng)經(jīng)營(yíng)，可開(kāi)店經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)選址靈活，商場(chǎng)，商業(yè)街，居民區(qū)等都可以經(jīng)營(yíng);

　　2.工藝簡(jiǎn)單，操作效率高，能夠現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，完全體現(xiàn)新鮮的現(xiàn)代餐飲要求;

　　3.輔料科學(xué)，口感特別，營(yíng)養(yǎng)均衡，符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)理念;

　　4.以特的加工方式充分激活營(yíng)養(yǎng)的活力，營(yíng)養(yǎng)成分更有利于吸收。

　　成都優(yōu)尚餐飲培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)次塢打面的韌勁是最重要的，只有自己手工制作的才能做到那種韌勁，用機(jī)器制作的打壓面條，吃起來(lái)沒(méi)有那種手工制作的好吃又韌勁。次塢打面現(xiàn)已經(jīng)傳遍大江南北，有很多人也慢慢喜歡上了這種美食。次塢打面的面條制作很講究，要干濕掌握好，打壓要用力，要恰到好處，所以面的口感好不好，就全靠打面的技術(shù)了。次塢打面因?yàn)橹谱鲝?fù)雜、口感很棒、味道獨(dú)特、價(jià)格比較高，雖然一直能收到有產(chǎn)階級(jí)的追捧，但是很多老百姓接受不了這個(gè)價(jià)格而無(wú)法大范圍推廣，但是今天人們的生活好了，所以次塢打面也就慢慢的被很多人接受，市場(chǎng)也相比較廣闊，是一款很適合小本創(chuàng)業(yè)的項(xiàng)目。