餐廳經(jīng)營到底有沒有秘訣？那些生意好的餐館的經(jīng)營核心秘密是什么？其實除了那些大道理外，無非也就是在定位、產(chǎn)品和服務上入手。

開餐廳難不難？相信大部分做過的人都會嘆氣說：“很難！”這句話說出了河南一家餐飲老板的心聲，因為他加盟的一家熟食店，剛開業(yè)不到10分鐘就被取締了。原因就是開在了居民住宅區(qū)樓下，違反了相關的規(guī)定。

開業(yè)不到10分鐘就關門，這個堪稱史上最短命的餐廳了。

開一家小餐廳除了不能觸犯有關的規(guī)定和法律法規(guī)，還涉及到選址、菜品和服務方面。如果你想成為一家“長壽”的餐廳，下面的這幾點可以重點參考！

01

定位夠“準”  

做給誰吃就開在誰的旁邊  

開一家中小型的餐廳，最重要的不是拼裝修和服務，而是你的定位夠不夠準。你要賣給誰吃，那么就開在這類型人群比較多的地方。如果做家庭餐，那么就開在小區(qū)集中的地方；快餐店就在租金便宜且附近又有寫字樓的地方，可以送外賣……

而中小餐廳主要是為周邊的顧客服務的，這就不同于那些開在高檔區(qū)和旅游區(qū)的餐廳。顧客來吃飯，要的就是實惠。所以在價格上要特別合理，這樣才能有足夠的魅力把消費者從周邊吸引過來。一般的中小餐廳的人均消費保持在30-60元左右，這也是讓顧客很容易接受的價位。

其次在很多顧客心目中，菜品份量足也是實惠的代表，要是菜量大，客人可以少點一些菜，吃不完也可以打包回家，這就讓顧客感覺很劃算。

當然，分量大并不代表一道菜就要將人吃撐，也并不是一定要打包，稍微比其他的餐館實惠一些就行。物美價廉也是在算好成本的前提之下的。

02

菜品夠“家”  

將家常菜做成招牌菜  

對中小餐廳來說，菜式選擇，自然要以家常菜為主。中小餐廳主要是為了滿足周邊顧客的日常就餐和簡單的朋友聚會。所以在開店之初，餐廳的經(jīng)營者就應該考慮到，哪些菜能讓客人天天吃都不會膩。

這就需要餐飲創(chuàng)業(yè)者在開店之初就得制定好菜式，哪些是最常見但是點單率很高的，讓廚師重點去做，力圖打造出專屬的味道。

比如有一家餐廳賣的是川菜，酸菜魚、毛血旺、麻婆豆腐、手撕包菜都是他們餐廳的固定菜品，但是他們的麻婆豆腐做得特別好，每次都有客人點。久而久之，麻婆豆腐反而成為了他們的招牌菜，顧客一想到麻婆豆腐就會想到他們家。

如果能將一道家家都會做的簡單菜品打造成經(jīng)典之菜，讓顧客百吃不厭，那么餐廳就成功了。

中小餐廳的菜品不能與大店或者星級酒店相比，主打的就是親近。如果顧客進店吃飯，環(huán)境舒適，菜品讓人倍感親切，簡單的菜做出不簡單的味道，那餐廳想不火都難。

03

上菜夠“快”  

效率就是你的翻臺率  

相信沒有哪一家餐廳是不關注翻臺率和效率的。因為你的餐廳即使再小，租金成本都是存在的，提高營業(yè)額是關鍵。

中小餐廳客流量一般不會很多，店面面積也不大，一般就是放幾張桌子。這個時候要想提高翻臺率就只有快這個途徑。

消費者去小餐館吃飯，覺得價格實惠、出品不錯、上菜快，在這種情況下，餐廳的上菜速度一定要快，涼菜之類的最好能在五分鐘之內(nèi)上桌（最好邊上邊點），熱菜盡可能在15分鐘內(nèi)上桌。千萬不要讓顧客催菜，輪到顧客催菜的話就會給人怠慢感。

這就對后廚提出了更高的要求，后端廚房一定要準備充分，盡可能地縮短點菜上菜的時間間隔。

上菜夠快，還能提高餐廳的翻臺率，一舉多得。既讓顧客吃的開心，又讓餐廳賺得金缽滿盆。但不可為了快速上菜而上菜，影響菜品的口感、質(zhì)量，這樣流失的就是大部分的回頭客，餐廳也不會維持太久。

04

服務夠“熱”  

用溫情打動顧客  

小餐館要做到大品牌或者星級酒店的服務，十分不現(xiàn)實。所以在服務上我們要懂得取巧，用溫情來打動顧客。

小餐廳做的是家常菜，家的味道，因此服務上也可以圍繞“家”來做文章。比如看到熟客進門就說：“你來了，是想吃上次的菜還是想換一下口味？”對新來的顧客，則可以用一種比較熟稔的態(tài)度，讓顧客感覺到輕松自在。

這就要求服務員不僅要熱情，還要發(fā)自內(nèi)心的真誠，就像對待自家人或者自己的朋友一樣關心體貼，最好能讓服務員和顧客形成良好的溝通氛圍。

小結(jié)  

以上幾點，其實都需要從細節(jié)處抓起，一點點很細小的關照也許就會讓顧客產(chǎn)生一種親切感，讓顧客更容易邁進餐廳的大門。