餐飲新聞

新茶飲火了，供應(yīng)鏈企業(yè)成背后贏家

　　“那算最早的新鮮水果茶了吧，金桔的價(jià)格一下子從幾毛錢/斤，漲到十幾塊/斤”。

　　2009年，在武漢開店的胡繼紅，研發(fā)出一款用新鮮金桔做的產(chǎn)品。一經(jīng)推出，酸甜的滋味大受歡迎，多家飲品店跟風(fēng)上市，讓一款產(chǎn)自廣西的水果價(jià)格翻了幾番。

　　再回憶起這件事，胡繼紅仍然印象清晰，那是他第一次感受到一杯奶茶“煽動(dòng)翅膀”。

　　十年后，胡繼紅新的茶飲品牌益禾堂，門店開到3000家，帶來(lái)的“颶風(fēng)”更加猛烈。

　　2019年，益禾堂一款奶茶單品日均銷售2.8萬(wàn)杯，180天銷售超500萬(wàn)杯。這要使用純牛奶1020噸，運(yùn)送17萬(wàn)箱蒙牛1L餐飲包純牛奶到達(dá)各家門店。

　　消費(fèi)者可能想不到：他們已經(jīng)把奶茶喝成一條產(chǎn)業(yè)鏈了。

　　當(dāng)他們排隊(duì)買喜茶時(shí)，更多人看到機(jī)會(huì)，跑去開茶飲店。

　　當(dāng)他們放寬對(duì)價(jià)格的接受度，更追求健康時(shí)，這些門店、品牌就去尋找更好的茶葉，跑產(chǎn)地挑選品種優(yōu)質(zhì)的水果，聯(lián)系乳品公司解決新鮮牛奶的運(yùn)輸、保存問(wèn)題。

　　奶茶的增量市場(chǎng)被激活，帶來(lái)一系列連鎖反應(yīng)。刺激資本入局，催生品牌朝規(guī)模化、品牌化發(fā)展，更吸引來(lái)一批提供原物料的企業(yè)向飲品傾斜。

　　甚至可以說(shuō)，市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)，讓原物料企業(yè)成了茶飲品牌背后的大贏家。

　　頭頂CoCo 、85°C、滬上阿姨、古茗、統(tǒng)一、香飄飄等國(guó)內(nèi)一線品牌供應(yīng)商的光環(huán)，主要從事植脂末生產(chǎn)和銷售的佳禾食品正籌備上市。

　　2018年，乳品公司恒天然在中國(guó)市場(chǎng)賣出的淡奶油可以制作5億杯奶蓋茶。2017年，這個(gè)數(shù)字還是2億杯。

　　近幾年來(lái)，恒天然中國(guó)區(qū)面向餐飲、烘焙、茶飲渠道的toB業(yè)務(wù)保持著每年高雙位數(shù)增長(zhǎng)的發(fā)展態(tài)勢(shì)。據(jù)恒天然大中華區(qū)餐飲服務(wù)部副總裁阮建華介紹，其中“的確有很大一部分額外增長(zhǎng)來(lái)自茶飲”。

　　吳華松從事飲品原物料服務(wù)10多年。近幾年茶飲市場(chǎng)量的增長(zhǎng)和質(zhì)的提高，令他感觸深刻：“以前根本不叫行業(yè)，我稱為一門生意。因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)還沒(méi)有大到讓人側(cè)目的程度。但現(xiàn)在不一樣了?！?/p>

量增長(zhǎng)，帶來(lái)機(jī)會(huì)也存在挑戰(zhàn)

　　新辣道創(chuàng)始人李劍曾表達(dá)過(guò)一個(gè)觀點(diǎn)：“都挖金礦的時(shí)候我們能不能不挖金礦，提供個(gè)鐵鍬，賣個(gè)礦泉水?是不是有機(jī)會(huì)也能掙的很多?！?/p>

　　任何一個(gè)行業(yè)，都需要有供應(yīng)鏈思維的企業(yè)。

　　2013年，關(guān)掉親手開出的茶飲店后，韓剛再次創(chuàng)業(yè)，還是和茶有關(guān)。但這一次，他把自己的定位前置，為面向終端的茶飲市場(chǎng)提供支持與服務(wù)。

　　2017年的春天，上海新國(guó)際博覽中心，每年最盛大的飲品行業(yè)展覽會(huì)上，韓剛的逅唐茶業(yè)包下了入口處一整塊廣告牌，只寫了4個(gè)大字“產(chǎn)品主義”。

　　那一年，在整個(gè)展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，包括逅唐在內(nèi)的多家茶企、供應(yīng)商，都提出“茶飲整體方案解決商”的口號(hào)。倡導(dǎo)產(chǎn)品、服務(wù)優(yōu)質(zhì)，以期獲得前來(lái)參展的品牌認(rèn)可。

　　彼時(shí)，喜茶剛剛在上海開出一家店，人民廣場(chǎng)上隨處可見(jiàn)提著喜茶袋子的黃牛在兜售。那是新茶飲爆紅的開端，當(dāng)媒體、消費(fèi)者還在好奇地談?wù)撨@個(gè)新事物時(shí)，供應(yīng)商已經(jīng)敏銳地洞察到市場(chǎng)機(jī)會(huì)，激發(fā)出參與的熱情。

　　但機(jī)會(huì)永遠(yuǎn)與挑戰(zhàn)并存。

　　“過(guò)去，供應(yīng)商固定的幾款原料，就能滿足飲品店一年四季的需求。但現(xiàn)在供應(yīng)商也得積極創(chuàng)新。”吳華松說(shuō)。

　　新茶飲的出現(xiàn)，改變了過(guò)去季節(jié)性上架產(chǎn)品的頻率和節(jié)奏感，倒逼供應(yīng)商從單一地生產(chǎn)原料向創(chuàng)新研發(fā)轉(zhuǎn)變。

　　吳華松的公司需要和品牌方一樣，提前預(yù)測(cè)下一個(gè)季節(jié)可能會(huì)火的產(chǎn)品，提前做好原料采購(gòu)，提前策劃產(chǎn)品方案等。在提供茶葉以外，逅唐也早已把提供整體服務(wù)作為競(jìng)爭(zhēng)手段之一。

　　在大陸最早出現(xiàn)奶茶的時(shí)候，王勇岐就從臺(tái)灣購(gòu)買原料進(jìn)來(lái)出售。做原物料生意這么多年，他一直堅(jiān)信消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的要求。很早之前，他就參與到到土壤改造、技術(shù)指導(dǎo)等環(huán)節(jié)，提升紅豆、燕麥等罐頭產(chǎn)品的品質(zhì)。

　　即使如此，行業(yè)的新趨勢(shì)，也為王勇岐帶來(lái)新的難題。

　　“頭部品牌的出現(xiàn)，導(dǎo)致采購(gòu)量和規(guī)模成倍出現(xiàn)，對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行了再次整合。量大和量小，對(duì)管控、品控、生產(chǎn)能力等的管理，難度不是大了一點(diǎn)點(diǎn)。

　　舉個(gè)例子，過(guò)去你買我1000箱罐頭，有1、2罐壞的可以接受?，F(xiàn)在要用1萬(wàn)箱，如果有10～20罐不合格。雖然比例沒(méi)變，但這個(gè)數(shù)量是令品牌難以接受的?！蓖跤箩f(shuō)。

　　在硬件上，提供原料生產(chǎn)、行銷推廣、配送物流倉(cāng)儲(chǔ)支持;在軟件上，做客制化、做服務(wù)、提升研發(fā)能力;這是所有供應(yīng)鏈企業(yè)在獲取機(jī)遇時(shí)，必須要滿足的條件。

質(zhì)的提升，需要打破規(guī)則重新整合

　　今年夏天，楊枝甘露成為茶飲市場(chǎng)上的熱門產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)的臺(tái)芒芒果被飲品店搶購(gòu)，很多老板天天跑產(chǎn)地找水果，還要面臨馬上要斷貨的焦慮。

　　最近一段時(shí)間，從去年開始就在茶飲店大熱的芋頭產(chǎn)品，在冬季來(lái)臨時(shí)變得更受歡迎。但因今年雨水量大，導(dǎo)致芋頭的產(chǎn)量較往年有所下降。陷入供不應(yīng)求的境地，價(jià)格每天都在變動(dòng)。

　　消費(fèi)者認(rèn)品牌，品牌看產(chǎn)地、品種。新茶飲對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的追求，讓優(yōu)質(zhì)的水果品種變得極為搶手。但不論是茶葉、水果、牛奶，涉及到農(nóng)產(chǎn)品的原料，又常常要“看天收”。

　　為解決這個(gè)問(wèn)題，品牌方也在介入供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)。古茗在泰國(guó)種香水檸檬，在新疆種哈密瓜，在云南種橙子。

　　作為企業(yè)的公益行為，也為新品研發(fā)服務(wù)，CoCo都可到西藏種植沙棘，深入到原物料的開發(fā)環(huán)節(jié)。

　　另一層面上，深耕供應(yīng)鏈，也成為構(gòu)建品牌壁壘的關(guān)鍵一環(huán)。比如，蜜雪冰城開發(fā)工廠，自產(chǎn)原料，服務(wù)7000家加盟店，構(gòu)建了品牌的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　但構(gòu)筑未來(lái)，飲品龐大供應(yīng)鏈的整合不是僅靠一家企業(yè)、一個(gè)品牌品牌之力能完成的。

　　一方面需要互補(bǔ)、整合，共同采購(gòu)、開發(fā)。一方面實(shí)現(xiàn)專注、細(xì)分，把擅長(zhǎng)的領(lǐng)域交給擅長(zhǎng)的人做。

　　所有的一切，都將建立在合作的基礎(chǔ)上。在未來(lái)，確保穩(wěn)定供應(yīng)，將變成一個(gè)承諾和信用的問(wèn)題，甚至?xí)?lái)整個(gè)行業(yè)信任體系的重建。

市場(chǎng)的最終趨勢(shì)，一定是向上

　　從2018年下半年開始，屬于飲品業(yè)的瘋狂逐漸落幕。增量市場(chǎng)的大門關(guān)閉，飲品店開始回歸平常。不管品牌方，還是供應(yīng)鏈企業(yè)，都開始憂心于新的市場(chǎng)形式。

　　“生意好的時(shí)候要品質(zhì)，現(xiàn)在更考慮價(jià)格了?！惫?yīng)商依舊是市場(chǎng)的最靈敏溫度計(jì)。

　　但在王勇岐看來(lái)，市場(chǎng)環(huán)境高高低低的起浮，就是規(guī)律性的經(jīng)濟(jì)周期變化，他已經(jīng)經(jīng)歷了多次這樣的循環(huán)?！?000年到現(xiàn)在，飲品業(yè)遇到過(guò)多次危機(jī)，每次都是這樣的規(guī)律和循環(huán)。但市場(chǎng)總體都是往上走的。

　　品質(zhì)和價(jià)格螺旋上升，是最終趨勢(shì)。這是永遠(yuǎn)不會(huì)變的?！蓖跤箩f(shuō)。