餐飲新聞

　　一個(gè)餐飲集團(tuán)或者一個(gè)廚房如果只有一名“狼王”是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，所以我認(rèn)為后廚團(tuán)隊(duì)有狼性思維最重要的一點(diǎn)就是發(fā)現(xiàn)、培養(yǎng)更多的“小狼王”(也就是“頭狼”)，讓他們可以快速成長起來，協(xié)助“狼王”管理好各個(gè)檔口，并發(fā)揮他們各自的優(yōu)勢，帶動(dòng)更多的年輕廚師快速成長。

　　方法1：舉行“108將”活動(dòng)，發(fā)現(xiàn)“頭狼”

　　一名優(yōu)秀的“頭狼”能夠起到至關(guān)重要的帶頭作用。所以除了培訓(xùn)各分店的廚師長和部門主管成為管理“頭狼”外，我們還要發(fā)現(xiàn)更多的技術(shù)拔尖人才，即專業(yè)“頭狼”。

　　去年年底，我們集團(tuán)舉行了為期兩個(gè)月的“108技能之星”比賽，選拔出了108名技術(shù)骨干，即“108將”。舉辦這項(xiàng)活動(dòng)的目的有兩個(gè)：一是挖掘各部門的技術(shù)拔尖人才，為培養(yǎng)更多專業(yè)“頭狼”打下基礎(chǔ);二是通過比賽的形式，讓員工找到自己工作中的不足，在切磋中得到提升。

　　應(yīng)該說，這項(xiàng)活動(dòng)還是非常成功的。比賽結(jié)束后，我們發(fā)現(xiàn)了不少“尖子”，他們都是我們今后要重點(diǎn)培養(yǎng)的對(duì)象。

　　方法2：技術(shù)實(shí)操分享 用好“頭狼”

　　每月十五日，雷打不動(dòng)的菜品研討會(huì)，由董事長、物流總監(jiān)和銷售總監(jiān)主持，各門店店總及行政總廚帶領(lǐng)各檔口的拔尖人才，也就是我所說的各個(gè)檔口的“頭狼”參加。大家紛紛亮出烹飪絕技，精心制作創(chuàng)新菜品，與伙伴們分享烹飪心得。通過這種實(shí)操性的技術(shù)分享，幫助大家共同提升專業(yè)技能，研發(fā)出各門店的月度新菜品。

　　當(dāng)大家一致確認(rèn)可試行的優(yōu)秀出品后，則由師傅對(duì)各門店的“頭狼”進(jìn)行現(xiàn)場培訓(xùn)，講解取材方法及烹制過程，由各門店“狼頭”回店進(jìn)行普及推廣，集團(tuán)物流總監(jiān)和銷售總監(jiān)即時(shí)跟進(jìn)。

       以上就是怎么讓后廚團(tuán)隊(duì)有狼性思維的全部內(nèi)容啦。