餐飲新聞

　　近年來，越來越多的餐飲企業(yè)為了迎合消費者，在消費者面前上演“裸奔”：明檔明廚。從日式料理、自助餐、鐵板燒甚至火鍋業(yè)，打造明檔廚房，仿佛成了餐飲行業(yè)流行趨勢。

　　明檔廚房通過對菜品、烹飪現(xiàn)場的展示拉近后廚與客人之間的距離，增強了用餐的氛圍，讓客人對菜品更有食欲，進而增加餐廳的收益。

　　然而，在解決了成本、施工等問題之后，后廚搬到前廳了，廚房也做到半開放了，就能真正發(fā)揮作用了嗎?回答這個問題之前，我們要先知道消費者想要從廚房里看到些什么?

　　今天小編就跟大家分析一下明檔廚房背后隱藏的一些吸引消費者的心理戰(zhàn)術，以及中小餐企是否真正適合做明檔廚房。

　　明檔該展示什么?

　　每個餐廳的明檔核心都不一樣，正是這一極具獨特性的明檔核心定位，決定了明檔能否成功。因而在進行明檔布局設計時，以下五點是必須要展示給顧客的。

　　1、環(huán)境衛(wèi)生：案臺干凈無油污，周圍無雜物。

　　2、餐具陳列：擺放整齊有序，沒有過分的臟污油垢。

　　3、菜品擺放：沒入鍋的要整齊干凈，入鍋了的要氣味飄香。

　　4、燈光色調：要溫暖明亮，特別要集中在菜品等重點物上。

　　5、明檔人員：著裝整潔，配合協(xié)調，操作規(guī)范

　　明檔設計的基本原則

　　明檔可以看作是活菜單，其首要目的就是展示。在這個“顏值即正義”的大環(huán)境下，恰當?shù)恼宫F(xiàn)方式能很好地刺激顧客的食欲。

　　因此，明檔的設計、物品擺放以及整體透出的氣質至關重要。