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更新時間:2018-06-22 01:38

莫道小理看乾坤 478 37

亮點: 這道菜我將文蛤肉拆下來,又重新與豬肉等拌勻釀回去,剛吃到這道菜的客人都會覺得非常驚奇,我們也給它起了一個非常文縐縐的名字,比喻不能只看外形就以為是常見的文蛤

  步驟  

 

莫道小理看乾坤

亮點:

這道菜我將文蛤肉拆下來,又重新與豬肉等拌勻釀回去,剛吃到這道菜的客人都會覺得非常驚奇,我們也給它起了一個非常文縐縐的名字,比喻不能只看外形就以為是常見的文蛤,其實里面的“內(nèi)容”已經(jīng)被我們更新了。

砧板:

廣東菜心200克改刀留菜梗。

爐頭:

1.文蛤500克焯水,撈出沖涼控水,一分為二,將肉、殼分離,蛤肉去掉雜質(zhì),切成1厘米見方的丁,外殼清洗干凈。

2.豬肉蓉200克與蛤肉丁拌勻,加鹽3克朝一個方向拌勻上勁,加生姜末15克、陳皮2克、蔥花5克拌勻,分2—3次加水30克拌勻,使肉充份吸收水份,加生粉10克繼續(xù)攪打上勁。

3.將文蛤外殼內(nèi)撒一層生粉,用勺子把打好的肉膠釀在文蛤殼上,用勺子抹勻。

4.鍋內(nèi)下菜子油100克,燒至三成熱,將文蛤肉朝下入鍋內(nèi),小火慢慢煎3分鐘至六七分熟,肉呈金黃色,撈出控油。

5.鍋下色拉油30克燒熱,下姜片、蔥段、蒜片各5克炒香,下菜梗炒2分鐘至熟,下煎好的文蛤翻炒,下廚邦原曬鮮20克、料酒10克大火快速翻炒,淋濕淀粉15克勾芡,出鍋裝盤即可。

關(guān)鍵:

制作這道菜的關(guān)鍵就是餡的調(diào)制,特別是加水量,如果加少了,肉質(zhì)就會發(fā)柴,水加多了肉就會很稀,造成煎制和炒制過程中肉從貝殼中脫落。

 

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