菜譜大全

這道菜選用肉質(zhì)更為鮮滑的海鱸魚(yú)制作，進(jìn)價(jià)18元/條，售價(jià)僅為38元，對(duì)顧客來(lái)說(shuō)性?xún)r(jià)比超高。

在制作時(shí)，鱸魚(yú)添加三種去腥增鮮的香草——香茅草、南姜、檸檬葉，搭配黑胡椒、蔥段、姜片等，冷藏腌制一晚后晾干水珠，蒸熟的海鱸魚(yú)嫩、滑、爽口，呈現(xiàn)微微的蒜瓣?duì)顟B(tài)，鮮美清香。

制作流程：

1、鮮香茅草150克、鮮南姜100克、鮮檸檬葉50克摻入少許純凈水，入料理機(jī)打碎成香草汁。

2、海鱸魚(yú)10斤分別宰殺治凈，盛入保鮮盒中，倒入香草汁，加入姜片、蔥段各200克、鹽110克、黑胡椒碎15克、味精80克、香油20克拌勻后冷藏腌制一晚。

3、取出腌好的海鱸魚(yú)沖掉料渣，晾2小時(shí)去凈表面水分。

4、客人點(diǎn)菜后取一條海鱸魚(yú)盛入盤(pán)中，放入仔姜丁30克，旺火足汽蒸7分鐘，取出后濾掉2/3的汁水，淋入熱雞油30克即可上桌。

制作關(guān)鍵：

1、雞油需提前加入蔥、姜、香菜根、芹菜段、香葉等熬煉出香。

2、腌魚(yú)時(shí)間以一晚為宜，此時(shí)鱸魚(yú)既入足了滋味，又呈現(xiàn)出微微的蒜瓣?duì)顟B(tài)，若腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則脫水嚴(yán)重，鱸魚(yú)吃起來(lái)發(fā)干。