菜譜大全

　　用國宴用的北京油雞，這個雞肉質(zhì)滑嫩，富含游離氨基酸、肌內(nèi)脂肪和不飽和脂肪酸等風(fēng)味物質(zhì)，這也正是其味道中“鮮”的由來。雞肉彈嫩緊實，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，燉的時候加了一點火腿片，配了冬筍，湯鮮肉香，好吃到停不下來。

　　油雞燉冬筍的做法步驟

　　1北京油雞，真空冷藏包裝

　　2洗凈，這個雞的雞油是橙黃色的，只看雞油就知道是養(yǎng)殖時間很長的雞

　　3雞腳的指甲剪掉，指甲會腥。

　　4洗凈切塊。雞腿我留下沒有燉，怕吃不完

　　5涼水入鍋焯水

　　6去血沫

　　7砂鍋里放開水，放入姜和當(dāng)歸，放入焯好的雞塊，和火腿片

　　8大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉2小時，然后加入胡椒粉

　　9放入處理好的冬筍塊和鹽

　　10再燉15分鐘左右就可以了

　　11關(guān)火撒香蔥碎就可以享用了。

　　小竅門

　　北京油雞肉質(zhì)緊實，要小火慢燉，鮮美的味道會更多的激發(fā)出來。鹽要后放，不會讓蛋白質(zhì)過早凝固，肉質(zhì)會更鮮嫩。