菜譜大全

小吃特色 

鲊（zhǎ）有兩種含義：一是泛指腌制過(guò)的魚；二是用米、面與其他配料制作的一種成團(tuán)的食品，主要是便于保存。此處指后者。小米鮓口味綿甜，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)味獨(dú)特，色彩鮮黃透亮，顆粒圓潤(rùn)飽滿，可益氣和胃。

小吃典故 

小米鮓選用貴州當(dāng)?shù)靥赜械呐葱∶诪橹髁希瑤の寤ㄈ鉃檩o料制成，是貴陽(yáng)人逢年過(guò)節(jié)必備的特有佳肴。傳說(shuō)苗王攜女尋游山寨，至山民喳幺家中，喳幺家徒四壁，無(wú)以款待，就將小米拌以山棗，一起放在火塘里蒸熟，取名“小米鲊”。苗王怒其不恭，然其女見(jiàn)小米鲊色澤燦爛，欣然食之，覺(jué)得甘香可口，笑語(yǔ)嫣然。苗王見(jiàn)狀食之，亦香亦糯，很是美味，轉(zhuǎn)怒為喜，令喳幺回寨專做小米鲊。逢各寨主來(lái)朝，必以小米鲊待之。苗疆各寨重大節(jié)慶，皆以苗王所賜小米鲊為上品，以示貴重。

原料 

黃平糯小米500克，肥瘦相間五花肉丁150克。

調(diào)料

冰糖10克，紅糖15克，色拉油30克，白糖20克。

制作 

1、將糯小米提前用水浸泡1夜，取出后用水淘干凈，倒入上汽后的甑子蒸至八成熟，加入五花肉丁、白糖拌均勻。

2、鍋上火入色拉油燒熱，放入冰糖、紅糖熬至上色，離火，加入清水50克與半成品小米鲊，再拌成稀泥狀，上甑蒸熟即成。