菜譜大全

　　坨子肉是四川、重慶一帶一種樣子類似紅燒肉的餐桌佳肴，但其工藝不同于紅燒肉。肉肥而不膩、入口即爛、香氣四溢、回味無窮....

食材明細

主料：

五花肉750克、白酒少許、梅干菜適量、紅米椒適量、姜適量、大蒜頭適量、八角適量、胡椒粉適量、冰糖適量。

輔料：

米酒適量、豆瓣醬半勺、料酒適量、豆豉適量。

坨子肉的做法

準備好五花肉

五花肉清洗干凈，皮向下放入鍋中煮熟，筷子能插進皮中即可，撈出用廚房紙擦干水分，皮上用牙簽插滿小孔，抹上白酒，晾干水分

起鍋燒油，鍋中放一篦子

油七成熱時，肉放入油鍋中炸(皮朝下)，這一步注意蓋好鍋蓋，以免濺到

炸至肉成金黃色

快速撈出，放入涼水中(皮起皺的關鍵)

炸好的肉，撈出，晾干水分，切成4cm見方的小塊

加豆瓣醬、料酒

拌勻，腌一會兒待用

準備好梅干菜，泡發(fā)

泡好的梅干菜切成末

準備好大蒜頭、姜片、八角、米椒

放入電高壓鍋中，出汽后，蒸60分鐘