天熱真熱，想吃面包了，在不開空調(diào)的情況下，我又讓我的面包機(jī)露了一臉，而且效果非常不錯(cuò)!帶著黑米香氣的大面包，又高又暄又柔軟，組織細(xì)膩有層次，直接吃或者做成外焦里嫩的三明治，全家都喜歡。
食材明細(xì)
主料:黑米面包粉300克，雞蛋55克。
輔料:干酵母2.5克，鹽3克，白糖40克，水150克，黃油25克。
黑米面包的做法步驟
1.全部材料和面包機(jī)準(zhǔn)備好;夏天天熱，盡量用冰水和冷藏后的雞蛋，如果有條件的話，把面包粉和面包桶也密封好一并放入冰箱冷藏后再使用;經(jīng)過這些冷藏降溫處理后，材料在攪拌過程中可以延緩升溫，可以抑制酵母的發(fā)酵，能更好地形成面筋;
2.將除了黃油的全部材料入面包桶中，再安放進(jìn)面包機(jī)中;我用的東菱JD08面包機(jī)，用了一個(gè)揉面程序10分鐘;
3.10分鐘后，面團(tuán)成型且滋潤(rùn)，能拉出粗膜，將黃油倒入面團(tuán)中，再啟動(dòng)一個(gè)揉面程序20分鐘;
4.因?yàn)闄C(jī)器是我常用的，所以在15分鐘左右時(shí)可以停下機(jī)器檢查一下面團(tuán)的狀態(tài)，如果能撐出這種薄且有彈性的薄膜，用手指一戳，洞口呈光滑狀，面團(tuán)就可以了;如果還沒到這個(gè)狀態(tài)，再繼續(xù)揉幾分鐘;各個(gè)機(jī)器的力道不一樣，根據(jù)使用的機(jī)器實(shí)際情況來調(diào)整揉面時(shí)間;
5.面團(tuán)放在面包桶中，松弛10分鐘后取出，放在揉面墊上，搟成厚約1公分的長(zhǎng)方形面片;
6.由上向下卷成卷，用保鮮盒扣住，松弛10-15分鐘;
7.將松弛好的面團(tuán)拍打幾下成扁片，再搟成厚約1公分的長(zhǎng)方形面片，寬度不要超過面包機(jī)內(nèi)部的長(zhǎng)度;松弛好的面團(tuán)非常聽話，想搟成什么形狀都可以，如果一搟就回縮，說明松弛的時(shí)間還不夠，要再松弛幾分鐘才可以;
8.從上向下順勢(shì)卷成卷，不松不緊，面皮之間不要有空隙;
9.卷好的面卷放入面包桶中，攪拌棒提前取出;我的面包機(jī)有個(gè)內(nèi)蓋，可以將內(nèi)蓋蓋上，利于發(fā)酵，且不會(huì)讓表皮變干;如果沒有內(nèi)蓋的面包機(jī)，可以用一塊濕布蒙在面包桶上;選擇“發(fā)酵”程序1小時(shí)，具體所用的時(shí)間還要根據(jù)面團(tuán)的狀態(tài)來調(diào)整，我實(shí)際用了1小時(shí)20分鐘;
10.待面團(tuán)是原來的2-2.5倍大小時(shí)，選擇“烘烤”程序，定時(shí)40分鐘;
11.面包又高又蓬，戴上隔熱手套將面包桶從面包機(jī)中拎出來;
12.將面包倒扣在晾架上，面包整體不錯(cuò)，只是有些微爆頭，晾到手溫時(shí)可入袋保存，食用時(shí)切片。
