菜譜大全

　　美食簡介

　　蛋糕柔軟細膩，奶香味濃郁，孩子一連吃下4個蛋糕，連我挑剔的老爸也說很好吃。奶香味來源于煉奶，一種由生牛乳、糖、乳粉、無水奶油等食材調(diào)配制作而成，人們習慣用它來涂抹面包、調(diào)制糖水、蘸饅頭等等。做這個蛋糕用的是燙面法，把油加熱倒入面粉里，使面粉內(nèi)的淀粉發(fā)生糊化，從而鎖住更多的水分，使蛋糕更加有彈性。

　　食材明細

　　主料:低筋面粉50克，煉奶30克，玉米油45克，雞蛋4個，細砂糖35克。

　　輔料:玉米淀粉3克。

　　煉奶紙杯蛋糕的做法步驟

　　1.把油加熱到有60-80度的時候關火，切忌不能把油加熱到冒泡，把熱油倒入到面粉里。

　　2.用蛋抽劃一字攪拌均勻，放涼一下，用手觸摸一下打蛋盆，不熱了，即可把1個全蛋和3個蛋黃倒入。

　　3.攪拌均勻，再倒入煉奶攪拌。

　　4.細砂糖和淀粉拌勻，分3次倒入蛋清里，用電動打蛋器打至偏干性發(fā)泡。

　　5.用刮刀把1/3打發(fā)好的蛋白霜倒入蛋黃糊里，從底部向上翻拌并切拌均勻。

　　6.再倒入剩余的蛋白霜里，用同樣的手法拌均勻，不要劃圈翻拌，會消泡的。

　　7.拌好的蛋糕糊非常細膩有光澤。

　　8.用勺子把蛋糕糊舀入蛋糕紙杯中，大概可以做11個。

　　9.放入到已經(jīng)提前預熱到120度的東菱K40C烤箱最下面一層，烘烤45分鐘，再調(diào)到150度，烘烤15分鐘左右，實際烘烤溫度要根據(jù)自家烤箱脾氣而定。