食材

主料：豬蹄 1只。
輔料：蕓豆 50g，西紅柿 1個(gè)，黃豆芽 150g，姜少許，蒜少許。

制作步驟

1.蕓豆提前一天洗凈后用清水浸泡，豬蹄洗凈剁小塊 。
2.姜切成片和粒兩種，蒜去皮切成粒，西紅柿去皮切碎，黃豆芽洗凈瀝干備用。
3.冷水鍋，放入豬蹄及部分姜片。
4.大火煮開(kāi)后，撈出豬蹄；用溫水將豬蹄洗干凈，控干水份。
5.將控干水份的豬蹄和余下的姜片倒入高壓鍋。
6.將泡好的蕓豆放入高壓鍋，并加足夠量的清水。
7.蓋上蓋子，開(kāi)大火煮；高壓鍋上氣后，轉(zhuǎn)小火煮12分鐘。
8.關(guān)火后自然冷卻，待高壓鍋落氣后，打開(kāi)鍋蓋。
9.另取一口足夠大的鍋，下少許油，爆香姜蒜。
10.姜蒜爆香后，將紅酸倒入鍋中；適當(dāng)翻炒紅酸后，將西紅柿倒入鍋中。
11.翻炒均勻，將豬蹄及足夠的湯倒入酸湯鍋中；大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火。
12.蓋上蓋子煮10分鐘左右至入味；煮好后，揭開(kāi)鍋蓋，將豆芽放入鍋中。
13.豆芽煮熟后，調(diào)入鹽、木姜子油即可。

小貼士

1.用新鮮的木姜子味道更好，沒(méi)有就只能木姜子油代替；
2.有新鮮的筍，和豆芽一起下鍋煮，湯味道更好；
3.酸湯蹄花做好后，可直接吃，也可以做火鍋底，涮豆腐、青菜、排骨、酥肉都很好吃；
4.要配著蘸水吃，蘸水用辣椒粉、腐乳、蔥花、生抽等按自己喜好調(diào)。