草頭圈子是一道色香味俱全的名菜，屬于滬菜系。此菜色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩。在上海海派菜單里是一道非常受歡迎的美食，這道菜上海人現(xiàn)在是一年四季都能吃到的，要在以前只能在草頭上市時才能吃上這道菜，草頭是句上海土閑話，實際上它的學(xué)名叫作苜蓿。

食材

主料：草頭 250g，熟豬大腸 100g。
輔料：生抽 15g，老抽 5g，白砂糖 5g，鹽 3g，白酒 15g，油 100g，老姜適量，香蔥適量，淀粉少許。

制作步驟

1、草頭擇去老葉，清洗干凈。
2、豬大腸切成小段鍋中倒入適量油，放入蔥，姜煸出香味后，放入切好的豬大腸。
3、鍋中倒入適量油，放入蔥，姜煸出香味。
4、放入切好的豬大腸；翻炒均勻后，加入5克老抽炒勻再加入白砂糖翻拌均勻后加入適量清水；中小火燒5分鐘，煮至入味后加少許水淀粉勾芡后盛出。
5、另取一鍋，倒入適量油，后把清洗干凈的草頭放入鍋中煸炒。
6、等草頭變軟，加入3克鹽和生抽翻炒均勻后加入適量糖調(diào)味。
7、大火快炒，后加入15克白酒，翻炒均勻后即可熄火；炒好的草頭裝入盤中，上面放入炒好的圈子，即可。

小貼士

草頭煸炒時一定要加入適量的白酒才能激發(fā)出它的香味，千萬不要省略了這一點，而且，草頭非常吃油，所以炒的時候可以相應(yīng)的多放點油。