菜譜大全

材料

油面200公克，蝦200公克，魷魚絲50公克，肉絲50公克，蛋1個，韭菜段50公克，銀芽50公克，蔥2根，蒜末1小匙，

調(diào)味料A.高湯400㏄，是拉差辣椒醬1大匙，老抽2小匙，雞精粉1小匙，魚露2大匙，

調(diào)味料B.檸檬1/4個，蝦粉1大匙

做法

1將蝦去頭留尾，并剝除蝦身的殼(將蝦殼洗凈后剁碎備用)，再與魷魚絲一起放入沸水中汆燙后撈起瀝干。

2蔥切段；蛋打散成蛋液備用。

3另起一鍋放入高湯及剁碎的蝦殼，以中火煮約2分鐘至香味飄出時(shí)，濾除蝦殼，留湯備用(剩約200㏄)。

4另熱一油鍋，以小火爆香蔥段及蒜末，轉(zhuǎn)中火，放入蛋液炒熟，再放入肉絲及作法1的蝦、魷魚絲快炒數(shù)下，加入調(diào)味料A以大火煮至滾，再放入油面炒至湯汁快收干時(shí)，加入韭菜段及銀芽炒透后盛起，擠上檸檬汁并撒上蝦粉拌勻即可。