尋餐提示:創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn),投資需謹(jǐn)慎 備案號(hào):蜀ICP備2021016936號(hào)-3
版權(quán)所有:尋餐網(wǎng) 未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載使用
尋餐網(wǎng)公眾號(hào)
尋餐網(wǎng)微博
汕頭牛田洋地區(qū)所養(yǎng)殖的活膏蟹品質(zhì)為本地最佳,冷凍腌制后食用,蟹肉晶瑩剔透,膏體鮮紅肥腴且略帶嚼勁,入口時(shí)會(huì)還有一點(diǎn)冰沙感,清涼細(xì)嫩,這也是“潮汕毒藥”的代表作。
汕頭牛田洋地區(qū)所養(yǎng)殖的活膏蟹品質(zhì)為本地最佳,冷凍腌制后食用,蟹肉晶瑩剔透,膏體鮮紅肥腴且略帶嚼勁,入口時(shí)會(huì)還有一點(diǎn)冰沙感,清涼細(xì)嫩,這也是“潮汕毒藥”的代表作。
先剪斷活膏蟹大鉗,再剪掉繩子,用刷子將泥污刷洗干凈,取一只大盆接滿(mǎn)清水,倒入一瓶料酒,放進(jìn)表面刷凈的膏蟹泡約20分鐘,使其吐凈腸胃中的臟物,同時(shí)泡去部分腥氣。
桶內(nèi)放入大蒜末1千克、香菜末1.2千克、鮮南姜末250克、鮮紅辣椒末150克、鹽600克、白糖300克、料酒250克拌勻,倒進(jìn)味事達(dá)牌味極鮮醬油(容量5升的桶裝品,用量以沒(méi)過(guò)蟹身為準(zhǔn)),放入泡好的膏蟹約20斤。
密封后入冷凍冰箱腌制24小時(shí),第二天下午即可取出擺檔??腿它c(diǎn)餐后,取一只膏蟹斬成小件后擺盤(pán)走菜即成。
注:
凍膏蟹的保鮮期可達(dá)兩周,但最好第二天及時(shí)食用,存放太久則肉質(zhì)不夠鮮甜。
▲將前一天腌制的膏蟹取出擺在冷檔上,待客人點(diǎn)單時(shí)恰好稍稍融化,呈現(xiàn)冰淇淋口感。
尋餐提示:創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn),投資需謹(jǐn)慎 備案號(hào):蜀ICP備2021016936號(hào)-3
版權(quán)所有:尋餐網(wǎng) 未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載使用
尋餐網(wǎng)公眾號(hào)
尋餐網(wǎng)微博