菜譜大全

原料：

黃牛胸肉350克，香米200克。

調料：

香料包（花椒3克、八角5克，桂皮5克，丁香1克，茴香3克）

精制油25克，鹽3克，味精1克，胡椒粉2克，花椒油25克，干淀粉10克。

制作：

1、將牛胸加清水，放香料包小火鹵制八成熟時撈出，切成3厘米長、1厘米寬的條備用。

2、將香米用溫水浸泡2—3個小時，控干水后，將鹽、味精、胡椒粉、花椒油拌入香米中調勻，牛胸條拍干淀粉、粘滿香米，放入蒸籠中，大火蒸制45分鐘后裝盤。

3、將精制油和花椒油入五成熱油鍋中燒1分鐘，起鍋淋入蒸好的原料上即可。

特點：

米香濃郁，鮮嫩軟糯。

制作關鍵：

蒸制的時間和火候要把握好，防止香米夾生。

精制油：

用1斤色拉油加蔥段、姜塊各100克，香葉5克，白蔻2克，桂皮5克，八角5克，花椒3克，小火炸10分鐘，濾去雜質即可。