菜譜大全

墨魚加河蝦

搭配熟五谷

此菜在制作墨魚滑時添加適量蝦肉，增白增彈，再搭配蒸熟的野米、高粱等五谷煮成半湯菜，口味醇鮮，健康養(yǎng)生。 

批量預(yù)制：

1、墨魚滑500克加河蝦仁蓉200克、肥膘肉粒100克納入盆中，加入適量鹽、味精、蔥姜水、料酒攪打上勁，擠成丸子，入冷水鍋煮至浮起成熟，撈出待用。

2、麥仁、紅腰豆、美國野米、高粱米分別淘洗干凈，各加清水泡軟，撈入托盤旺火蒸熟。

走菜流程：

鍋入濃湯450克燒沸，調(diào)入姜汁5克、鹽、雞汁各4克、白糖、胡椒粉各3克，加墨魚丸150克、蒸熟的麥仁、紅腰豆、野米、高粱米各50克、聽裝玉米粒30克攪勻燒沸，勾米湯芡后起鍋入盛器即可走菜。

制作關(guān)鍵：

1、墨魚肉本身沒有彈性，因此制作丸子時要加部分河蝦仁，這樣不但口感彈牙，顏色也更潔白。

2、做好的墨魚丸需入冷水慢慢汆熟，這樣口感細(xì)嫩。

3、五谷不可蒸得太爛，要保持顆粒狀。