菜譜大全

設(shè)計思路：此菜將雞蛋制成餃子形狀，里面加入香菇、蝦仁、馬蹄等餡料，用老雞湯燒制入味，蛋餃的香味非常誘人。

蛋餃可以提前預(yù)制，起菜時，只需將蛋餃下入鍋中，燒制入味，上桌即可；也可以根據(jù)客人的數(shù)量設(shè)定分量的大小，服務(wù)員將菜品上桌后，點(diǎn)燃卡式爐加熱即可。

原料：

A料（魷魚40克，蝦仁20克，香菇、胡蘿卜各15克，黃瓜10克）

雞蛋4個，娃娃菜2棵，炸蒜子5粒。

調(diào)料：

鹽6克，味精4克，雞粉5克，芝麻油3克，生粉10克，濃雞湯400克。

預(yù)制：

1、將A料全部切成大小均勻的小粒，入沸水鍋中焯水，撈出控干水份，碼味，制成餡料。

2、將雞蛋打成蛋液，加少許水和生粉、雞粉，攪拌均勻。

3、鍋留底油燒熱，分別下入打好的蛋液，當(dāng)?shù)耙旱讓邮軣岢尚螘r，下入提前調(diào)好的餡料，將蛋皮一折二（此時蛋液邊緣還沒有完全固定，所以有粘合力），將蛋皮煎成金黃色，出鍋即可。

起菜：

鍋入100克濃雞湯，下入飛過水的娃娃菜燒熱，放入炸蒜，下蛋餃，入鹽、雞精、麻油調(diào)味，入味后出鍋，擺好成形，再澆上鍋內(nèi)的濃雞湯，上桌即可。