菜譜大全

制法：

1.把土鴨宰殺治凈后，斬成長(zhǎng)條投入加有姜塊、蔥結(jié)、料酒的冷水鍋里，待燒開(kāi)煮一會(huì)兒后（目的是除去血水），撈出來(lái)待用。另把青筍切滾刀塊，和香菇一起下到開(kāi)水鍋里，煮斷生即撈出待用。

2.往凈鍋里放入豬油和菜油燒熱，把汆過(guò)水的鴨塊下鍋煸干水汽后，放入泡椒、泡姜片、大蒜、八角、桂皮等翻炒幾下，再加入豆瓣醬、白糖、鹽、老抽炒勻，在倒入1瓶啤酒燒沸后，調(diào)入雞精、味精和胡椒粉，起鍋倒入高壓鍋內(nèi)，關(guān)閉上汽壓5分鐘（至鴨肉熟），離火。

3.把高壓鍋里的鴨塊倒入炒鍋，隨后放入焯過(guò)水的青筍塊和香菇塊，等到小火收濃湯汁后，淋入一點(diǎn)明油，便盛入盤(pán)中，撒上香菜葉便好。