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材料: 主料: 豬拐子500克 配料: 折耳根50克 香蔥20克 調(diào)料: 鹽3克、味精5克、白糖7克、復(fù)制醬油15克、紅油30克、香油5克。 制作: 1、將拐子肉去毛洗凈入鍋加清水小火氽水,去凈血
主料:
豬拐子500克
配料:
折耳根50克 香蔥20克
調(diào)料:
鹽3克、味精5克、白糖7克、復(fù)制醬油15克、紅油30克、香油5克。
1、將拐子肉去毛洗凈入鍋加清水小火氽水,去凈血水后加姜、蔥、花椒、胡椒煮熟備用;
2、折耳根,香蔥切1厘米左右的段,拐子肉切薄片;
3、將所有調(diào)料放入調(diào)料盆里,然后,用小勺子慢慢研磨,使白糖充分融化后,加入拐子肉拌均勻,最后加入拆耳根、香蔥拌勻裝盤即可。
味型:紅油味
注:
復(fù)制醬油是用部分辛香料加入醬油微火慢慢熬制的,主要的作用是為了增加醬油的鮮美程度,適用于川菜涼拌菜的部分使用,同時(shí),也是快速出品和菜品量化的標(biāo)準(zhǔn)化手法之一。
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