菜譜大全

厚重的木制托盤上托著撒上烤得金黃色的整塊大排，一上桌就覺得菜的分量很足，造型很大氣，大排肉質(zhì)十分鮮嫩，下面還埋著酥軟的土豆，吃起來醬香味濃郁，咸鮮微辣。

材料：

主料：

豬大排1千克，土豆200克，炸蒜蓉100克。

調(diào)料：

A料（鹽25克、味精12克、雞精10克、白糖8克、孜然粉5克、糧食酒150克）

B料（紅曲米8克、糖色50克、桂皮15克、八角15克、香葉4克、小茴香、千里香、草果各5克，山柰、香茅草、白芷、香草各3克，沙參15克，干尖椒200克，花椒50克，姜150克，香菜頭100克，用油炒香的郫 縣豆瓣500克）

C料（孜然粉3克，鹽、味精各2克，雞粉5克）

面包糠350克，鹽3克、味精4克，雞精2克，豬骨高湯5千克，色拉油2千克（約耗150克）。

做法：

1、將高湯加入B料熬60分鐘，再加入A料調(diào)味，打渣后包入鹵料包內(nèi)，投回鹵水中即成鹵水。

2、將大排沖凈血水，汆水，入鹵湯內(nèi)鹵30分鐘，再入 油鍋內(nèi)炸成金黃色，入蒸箱內(nèi)蒸1小時(shí)至酥爛備用。 

3、土豆切小塊，入油鍋內(nèi)炸至成熟，待金黃色時(shí)撈出，加入C料，拌勻放在器皿上，將大排蓋在土豆上。 

4、鍋內(nèi)入油，將面包糠炸香瀝凈油，與炸蒜蓉拌入剩余調(diào)料一起下鍋炒香，撒在大排上，撒蔥花即可。