菜譜大全

這是一款地道的農(nóng)家風味菜，利用最原始的石膏點豆腐、鐵鍋燒豆?jié){方法，使豆腐具有焦香味，再加入蝦仁，味道非常鮮美。

制作方法：

1、黃豆清洗干凈用清水泡制2天，打成豆?jié){，放入鍋中煮沸，使豆?jié){表皮形成豆腐油、鍋底有焦香，將煮沸的豆?jié){倒入桶中，用石膏調(diào)成水倒入豆?jié){中（邊倒邊攪拌使豆腐花凝固），幾分鐘后將豆花盛入木格中，木格上放一塊紗布墊底，放好豆花，使紗布包豆花，蓋上木板加大石頭壓干水分便成老豆腐。

2、將豆腐500克掰成大塊，與蝦仁100克、新西蘭甜青豆15克、金華火腿30克放入瓦罐中，加入高湯600克燒制，待豆腐起泡成孔狀，放入家樂雞汁、鹽各10克調(diào)味，撒上蔥花5克。

3、鵝卵石入烤箱中烤熱放入煲仔內(nèi)墊底，放上瓦罐即可上桌。