菜譜大全

川菜中有一種技法叫“炸收”，多用于牛肉、鴨子等葷類原料，將食材先入油清炸，再另起鍋加清湯、調(diào)料小火煮至收汁入味。

這道豆筋采用“炸收”的手法制作，在傳統(tǒng)陳皮味型菜肴的基礎(chǔ)上做了少許改良：用九制陳皮、甘草熬水，煮出的豆筋味道甘香；出鍋前再撒上一層陳皮粉，香味更濃郁。