菜譜大全

材料：

主料：鴨子一只（約1500克）

輔料：芹菜、洋蔥、香菜、紅蔥頭、老姜、大青椒、大黃椒、黃瓜各150克。

調(diào)料：鹽、醪糟、料酒、五香料20余味等。

制作：

1、先取適量的芹菜、洋蔥、香菜、紅蔥頭、老姜、大青椒、大黃椒、黃瓜和適量的清水放入榨汁機(jī)里榨成蔬菜汁，約500毫升待用；

2、盆內(nèi)注入清水5升，加醪糟500克、料酒250毫升、白酒250毫升、山柰粉150克、花椒粉100克、八角粉75克，以及適量的海米粉、桂皮粉和香葉粉，調(diào)勻后加入蔬菜汁，即成腌汁。

3、把雞骨架和豬龍骨放冷水鍋里焯水，撈出后待用；

4、凈鍋放菜油燒熱，下大蔥段500克和老姜塊400克炒香，添入鮮湯并加雞骨架和豬龍骨，然后放入香料包(干辣椒200克、桂皮80克、橘皮50克、草果50克、白蔻50克、白芷50克、八角30克、香葉30克、排草30克、花椒20克、香草20克、山柰20克、茴香20克、丁香5克)、鹽300克、冰糖色300克、料酒200毫升、雞精100克和味精100克，大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火熬煮1小時(shí)即成鹵水；

5、把鴨子放進(jìn)鹵水里鹵熟，撈出來(lái)晾涼后，再投入燒至四成熱的油鍋里，炸至鴨子外酥里嫩時(shí)，撈出來(lái)斬成塊，裝盤待用；

提示：

1、腌漬鴨子時(shí)，要先在鴨腿上劃一刀，然后把鴨子放腌汁里腌漬一晚上；

2、炒制臊子，并蓋在鴨肉上，以起到豐富菜肴口感的作用；

3、鍋里放少許油燒熱，下洋蔥粒和青紅椒粒炒香，再加入老干媽辣醬、海鮮醬和辣鮮露，最后倒入酒鬼花生粒翻勻，起鍋倒在盤中的鴨肉上即可。