菜譜大全

材料：

主料：

帶皮五花肉3千克、紅葉甜菜

調(diào)料：

糖50克、鹽28克、五香粉8克、沙姜粉6克、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉、十三香15克、海鮮醬120克、磨原豉100個、麻油18克、沙茶醬30克

做法：

1. 將五花肉腌制入味后放到開水中10秒后拿出，放入冷水或冰水中，待其里內(nèi)完全冷透。

2. 將所有的鹽、糖和香料粉拌勻，撒在五花肉上，腌30分鐘，再把海鮮醬、磨原豉、麻油、沙茶醬混合攪勻，均勻地抹在肉表面并撒上一層薄薄的鹽，腌2小時。再用刀刮除，掛起來用風(fēng)扇吹12小時。

3. 將烤爐預(yù)熱，把五花肉帶皮朝爐壁，開大火，將皮烤軟，用扎皮針將皮扎孔，放回烤爐，待皮烤焦，刮除烤煳部分，回爐5分鐘取出即可。

4. 待五花肉稍涼，切好裝盤即可。

口感：

花腩酥香有回味。

烹飪心得：

火爐控制恰當(dāng)。