菜譜大全

材料：

主料：

光乳豬一只。

腌料：

鹽、白砂糖各45克、五香粉，八角粉，白胡椒粉，十三香、砂姜粉、燒鵝醬、玫瑰露酒各適量。

上皮料：

乳豬脆皮水。

做法：

1、乳豬洗凈，平放于砧板上，肚子朝上，先從豬頭下顎中間將豬劈開(kāi)，從頭至尾從中間龍骨處劈開(kāi)（掌握好力度，千萬(wàn)不要?jiǎng)澠曝i皮），去掉左右兩側(cè)前三根肋骨，翻過(guò)來(lái)背朝上用刀拍打豬頭取出豬腦。

2、將豬沖洗一下，飛水燙皮，掛起瀝一下水份。

3、將豬平放，皮朝下，用腌料腌制入味，用乳豬叉上好乳豬，翻過(guò)來(lái)，用清水洗凈豬皮，用刷子刷脆皮水。

4、烤爐點(diǎn)火預(yù)熱，將乳豬掛在烤爐內(nèi)，不用加蓋，中火焙熟，取出掛在通風(fēng)處吹干。

5、乳豬爐點(diǎn)火預(yù)熱，將乳豬置于乳豬爐上不停轉(zhuǎn)動(dòng)，先烤頭部，烤的時(shí)候如起泡就用乳豬針將起泡處刺穿，燒焦部分用刀輕輕刮去，均勻刷上清油，燒至乳豬皮金紅化皮即可。

燒鵝醬：

海鮮醬、磨豉醬各3斤，柱候醬2斤,花生醬、芝麻醬各2瓶，黃河腐乳2瓶。