菜譜大全

材料：

原料：

鯽魚6條、豬肉末120克、泡豇豆末60克、姜末、蒜末、蔥花、藿香末、泡椒節(jié)、小米椒節(jié)各少許。

調(diào)料：

豆瓣醬、姜蔥蒜水、鹽、胡椒粉、白酒、白糖、鮮露、味精、鮮湯、濕淀粉、化豬油、雞油、菜油各適量。

制作：

1、把鯽魚宰殺治凈，納盆加小米椒節(jié)、姜蔥蒜水、胡椒粉、白酒和鮮露腌10分鐘。

2、取凈鍋，放化豬油、雞油燒熱后，下姜末、蒜末、肉末、泡豇豆末和適量的鹽煸炒至出香，便得到自制味料，待用。

3、將鯽魚取出，搌干水分，然后分別釀入適量自制味料（約一半），等到放入菜油鍋煎至定型且色黃時，盛出。

4、凈鍋里放適量的化豬油和菜油，先下姜末、蒜末、泡椒節(jié)、豆瓣醬和剩余的自制味料，炒香后摻入適量的鮮湯，加鹽、白糖和味精燒開后，下入鯽魚并改小火燒至入味，盛出來裝盤。

5、將鍋里剩余的湯汁用濕淀粉勾薄芡，撒入蔥花和藿香末推勻后，起鍋澆在鯽魚上，即成。