菜譜大全

材料：

主料：

筍殼魚(yú)1條（約重1.5斤）

輔料：

蔥扎兩個(gè)，炸蒜茸30克，香菜葉少許。

調(diào)料：

二湯250克，李錦記蒸魚(yú)豉油100克，美極10克，糖30克，雞粉10克，麻油3克，胡椒粉、花雕酒、濕粉各少許。

做法：

1、將筍殼魚(yú)開(kāi)背，起出脊骨，魚(yú)身加入鹽、胡椒粉、花雕酒略腌后，均勻抹上濕粉。

2、起鍋滑油，煎香脊骨，加入二湯煮出鮮味后撈出脊骨，然后下入調(diào)料調(diào)制成豉油備用。

3、起油鍋燒至五成熱，放入筍殼魚(yú)慢火浸炸至金黃酥脆，撈出放在碟上，然后把“2”煮熱，從碟邊注入碟中，再撒上炸蒜茸、香菜葉，放上蔥扎即可上桌。