菜譜大全

原料：

草魚(yú)1條（約750克）、青筍絲250克、金針菇200克、青紅二荊條辣椒圈40克、鮮青花椒35克、雞精3克、味精3克、白醋10毫升、酸辣鮮露50毫升、自制酸湯1300毫升、雞蛋清、鹽、料酒、優(yōu)質(zhì)紅苕淀粉、色拉油各適量

制法：

1、將草魚(yú)宰殺治凈，取凈魚(yú)肉片成片，納盆后加鹽、料酒、雞蛋清、紅苕淀粉拌勻碼味。碼味時(shí)，味不宜過(guò)重，魚(yú)片需均勻地裹上紅苕淀粉。

2.、將魚(yú)頭和魚(yú)骨斬成塊，入沸水鍋汆去多余血水，撈出瀝水，待用。

3、青筍絲和金針菇入沸水鍋汆水至斷生，撈出擺盤(pán)中墊底。

4、鍋內(nèi)放少許色拉油燒熱，下魚(yú)頭和魚(yú)骨煸香，摻入自制酸湯，調(diào)入雞精、味精、白醋和酸辣鮮露，燒開(kāi)后下碼味的魚(yú)片滑熟，撇去浮沫。撈出魚(yú)頭、魚(yú)骨和魚(yú)片，鋪在墊有青筍絲和金針菇的盤(pán)中，再倒入適量煮魚(yú)湯汁。

5、鍋內(nèi)放少許色拉油，下鮮青花椒和青紅二荊條辣椒圈，用小火炒斷生，出香后起鍋，舀在魚(yú)片上即可。

自制酸湯：

在鍋內(nèi)放少許色拉油燒熱，下泡菜碎（泡蘿卜、泡姜和泡青菜） 和黃燈籠辣椒醬炒香，摻入高湯熬制即得。