鷹嘴豆，也叫黃金豆，因其面型像鷹，故得此名。含有豐富的氨基酸，還富含不飽和的脂肪酸，歐洲就已將其作為日常飲食，可以改善體內的胰島素活性增加，是非常好的糖尿病人的食品。

鷹嘴都中富含異黃酮，對女性的健康影響很大，能延緩衰老，降低血糖。

同時還有一定量的鐵的元素，和大量的蛋白質，在食用后，在腸胃當中吸水膨脹，溫潤糞便，刺激胃腸蠕動，起到通便功效

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鷹嘴豆營養(yǎng)豐富，蛋白質含量高，孕婦也可食用，能夠補充人體不能合成的8中氨基酸，這些氨基酸參加生理的多項活動，可以促進胎兒身體的發(fā)育。是高蛋白，低脂肪，低熱量的健康食材，，制做鷹嘴豆非常簡單，提前泡發(fā)一夜時間，少鹽，煮熟即可。

鷹嘴豆有這么多的好處，故有軟黃金的美譽。