光線不僅起到店內(nèi)照明的作用，同時(shí)也是決定餐飲店格調(diào)的關(guān)鍵因素之一。光線的種類及光線的強(qiáng)度都對(duì)客人的就餐時(shí)間有影響?；璋档墓饩€會(huì)增加客人的就餐時(shí)間，而明亮的光線則會(huì)加快客人的就餐。此外，彩光的色彩是應(yīng)考慮到的又一因素。彩光的色彩會(huì)影響人的面部和衣著。紅色光對(duì)家具、設(shè)施和絕大多數(shù)的食品都是有利的。綠色和藍(lán)色光通常不能用于照射客人。桃紅色、乳白色和流行色光線可用來增加節(jié)假日熱情友好的氣氛。
 

　　
　　要在設(shè)計(jì)中合理地運(yùn)用光線，可以從以下的兩個(gè)方面進(jìn)行：
　　
　　熒光、白熾光、色光、燭光等的運(yùn)用。在餐飲店-中，被使用 多的光線是熒光。這種光線經(jīng)濟(jì)、大方，但缺乏美感。熒光中藍(lán)色和綠色強(qiáng)于紅色和橙色而居于主導(dǎo)地位。白熾光是餐飲店使用的另一種重要光線。這種光線 容易控制，
　　
　　食品在這種光線下看上去 自然，而且，調(diào)暗光線能增強(qiáng)客人的舒適感，從而延長(zhǎng)客人的逗留時(shí)間。而色光多用于特殊區(qū)域，如用綠光和藍(lán)光照射水族箱，可收到清澈潔凈的效果，用紅光照射吧臺(tái)或家具，更顯得柔和，照射涼菜柜中的食物能增加美觀可口的感覺，但一般不宜大面積采用，且成本也較高。燭光是大餐飲店傳統(tǒng)的光線。蠟燭的紅色焰光讓周圍的一切都蒙上一層溫馨、浪漫的色彩，并可使顧客和食物都顯得漂亮。比較適合使用于節(jié)假日朋友聚會(huì)、戀人會(huì)餐、節(jié)日盛會(huì)等。
　　
　　整體光線和區(qū)域光線。整體光線是指照射用餐區(qū)內(nèi)所有區(qū)域的光線，區(qū)域光線是指對(duì)個(gè)別區(qū)域照射的光線，如吧臺(tái)、操作間、餐臺(tái)等，色光、燭光是區(qū)域光線常用的光源。
　　
　　在設(shè)計(jì)中合理運(yùn)用聲音要素
　　
　　在餐飲店中，聲音也是影響客人食欲的因素之一。聲音可以分為音樂和噪音兩個(gè)方面。音樂是現(xiàn)代人在餐飲店吃飯時(shí)不能缺少的享受。設(shè)置了音樂的餐飲店要注意配置相應(yīng)的具有良好效果的音響設(shè)備。不同類型的音樂對(duì)人的影響也不同。明快的音樂會(huì)使顧客加快進(jìn)餐速度；相反，節(jié)奏緩慢而柔和的音樂給客人一種放松、舒適的感覺，從而延長(zhǎng)顧客的就餐時(shí)間。噪音是由空調(diào)、顧客流動(dòng)與談笑和餐飲店外部環(huán)境造成的。并不是一點(diǎn)噪聲都沒有才能顯得檔次高，不同種類的餐飲店對(duì)噪音的控制有不同的要求。
　　
　　在設(shè)計(jì)中運(yùn)用聲音時(shí)，要注意以下兩個(gè)方面的問題：
　　
　　不同種類的餐飲店要采取不同的音樂設(shè)計(jì)。在高檔餐飲店中，可以播放或演奏高雅音樂，如鋼琴或小提琴曲、有樂隊(duì)演奏、歌手獻(xiàn)藝及客人自娛自唱。餐飲店的經(jīng)營(yíng)者還可根據(jù)餐飲店主題，按客人享受需要增添必要的音響設(shè)備，提高餐飲店的經(jīng)營(yíng)效益。
　　
　　對(duì)于招待忙碌了一天的企業(yè)人員的餐飲店來說，就需要安靜和幽雅的環(huán)境，餐飲店就需要對(duì)噪音進(jìn)行比較嚴(yán)的控制。
　　
　　但對(duì)于學(xué)校食堂就不一樣，學(xué)生聽了教師半天的課，喧鬧的食堂會(huì)起到放松和休息的作用。當(dāng)然“快”一慢”音樂各有千秋，關(guān)鍵是如何應(yīng)用。科學(xué)地進(jìn)行兩房設(shè)計(jì)。
　　
　　廚房是餐飲店 重要的生產(chǎn)部門，良好的設(shè)計(jì)與布局將有助于提高廚房。工作人員的情緒和工作效率。反之，則會(huì)使廚房工作人員感覺煩亂、情緒低落，直接影響工作速度和出品質(zhì)量。