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談到烹飪的方式,燒烤應(yīng)該是屬于最原始的方式之一。簡單來說,燒烤就是將事物放置在火上烹調(diào)到可供食用。目前,燒烤的形式也多種多樣,有燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等,行業(yè)領(lǐng)先的燒烤技術(shù)培訓(xùn)都能滿足。對于燒烤來說,香料的使用對于味道的影響非常之大,下面小編為您介紹燒烤技術(shù)培訓(xùn)中香料使用的技巧。
1、在進(jìn)行燒烤技術(shù)培訓(xùn)時,老師都會強(qiáng)調(diào)的一個基本原則就是寧少勿多,特別是香味比較濃郁的香料用料不能過多(例如蓽菝,丁香),否則容易產(chǎn)生發(fā)悶的味道。
2、為了去除香料本身存在的異味以及澀味,燒烤技術(shù)培訓(xùn)會教您提前去除這些異味和苦澀味。對于芳香類香料來說其異味較少,所以只需要在清水中浸泡一段時間就可以。而苦香類香料中所含的雜質(zhì)和異味比較多,所以燒烤技術(shù)培訓(xùn)會教您用具有滲透和溶解作用的白酒浸泡。如果香料個頭比較大,可以將其敲碎后再浸泡。
3、為了進(jìn)一發(fā)揮香料的作用,燒烤技術(shù)培訓(xùn)中會采取炒制的方法。在炒制時需要注意小火,在低油溫下進(jìn)行,火過大容易使香料炒糊。并且在炒制時香料的下鍋順序也是有一定的講究的,例如先放出香較慢的香料,出香快的后放?;蛘呖梢詫⒊鱿爿^慢的香料敲碎,縮短出香時間。
總而言之,在品質(zhì)好的燒烤技術(shù)培訓(xùn)中,對于香料的使用來說,首先需要遵循寧少勿多的原則,然后去除香料存在的異味以及澀味,然后對香料進(jìn)行必要的炒制,最大限度的發(fā)揮其作用。此外,燒烤技術(shù)培訓(xùn)建議您,提前作準(zhǔn)備工作,了解各種香料的不同特性,能對您的培訓(xùn)有更好的幫助。
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