粢飯糕屬油炸類(lèi)糕點(diǎn)，是流行江南一帶的特色小吃，因?yàn)樽龇ǚQ(chēng)為油氽粢飯糕，南方其他地區(qū)稱(chēng)為炸糍粑。粢飯糕外層呈金黃色，內(nèi)層是雪白的軟糯糍飯，咬起來(lái)噴香松脆，吃在口里，脆、咸、鮮。

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、培訓(xùn)老師講解開(kāi)店流程，包括店面選址、人員配備和采購(gòu)物資等。

　　2、詳細(xì)解批粢飯糕技術(shù)，包括原材料選擇及采購(gòu)、口味變換及配比等。

　　3、培訓(xùn)老師講解店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，讓學(xué)員輕松創(chuàng)造財(cái)富。

　　實(shí)操學(xué)習(xí)：

　　1、培訓(xùn)老師進(jìn)行一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范講解及操作。

　　2、培訓(xùn)老師在實(shí)踐操作過(guò)程中，帶領(lǐng)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店技巧、原材料選擇、采購(gòu)、成本及預(yù)算等。

　　3、培訓(xùn)老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作，熟練操作粢飯糕制作流程，直到獨(dú)立完成成品，老師進(jìn)行品嘗及評(píng)價(jià)。

　　課程制作：

　　1、圓粒糯米洗凈，加水浸泡2小時(shí)，撈出，瀝水分。大米洗凈，和圓粒糯米混合，放電飯鍋中，加1：1純凈水，蒸熟，用飯勺打散，加鹽，拌勻，裝入保鮮袋，搟面杖將米粒敲打碎。

　　2、取1只方形盒子，盒里墊保鮮膜，敲碎米飯倒盒中，壓緊壓實(shí)，放陰涼處冷卻，取出，去掉保鮮膜，切1.5厘米厚、6厘米長(zhǎng)方塊。

　　3、鍋內(nèi)倒油，大火燒到5成熱，放切好米糕塊，炸到金黃色即可。

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