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鹵煮火燒是北京傳統(tǒng)特色小吃,起源于北京城南的南橫街。據(jù)說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴,所以人們就用豬頭肉和豬下水代替,經(jīng)過民間烹飪高手的傳播,久而久之,造就了鹵煮火燒。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮,輔之以炸豆腐片、鹵汁,加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料,使火燒透而不黏,肉爛而不糟,頗受人們的喜愛。
豬肺含有大量人體所必需的營養(yǎng)成分,包括蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸以及維生素B1、維生素B2等。豬大腸有潤燥、補虛、止渴、止血之功效??捎糜谥委熖撊蹩诳?、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分??梢匝a虛損,健脾胃。
培訓內容
1.底料的識別和配方;
2.底料調配方法;
3.學習吊高湯的方法和技巧;
4.湯底勾兌方法和調味技巧;
5.制作過程中的常見問題和處理技巧;
6.面食主要原材料的好壞識別等。
7.店面經(jīng)營的選址原則、采購途徑。
8.講解開業(yè)準備,店內布置,開業(yè)促銷,原料采購,成本控制,價格定位等。
9.店面經(jīng)營的經(jīng)營原則、投資預算及風險回避。
10.長期技術指導,后續(xù)技術支持。
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