在日本曾經(jīng)大火的《深夜食堂》今年出了中國版，一大票明星加黃小廚親自坐鎮(zhèn)卻并沒能挽救點擊率和口碑的雙雙滑坡，原因不必深究，看黃磊老師臉上的刀疤就知道，這只是一個未加任何改變的復(fù)制品而已，并且是帶了大量廣告的失敗復(fù)制品，無怪乎上了人民日報的黑名單。

　　該啊!!!

　　日料占領(lǐng)中國

　　除了日料店、深夜食堂在影視圈里躥紅，在現(xiàn)實生活里，日本料理在中國的發(fā)展勢頭也分外兇猛。我國這些年經(jīng)濟水平不斷進步，人民的生活條件也不斷提高，日料以其獨有的特點在中國發(fā)展迅猛。從2012年以來，在大江南北興起了一股吃日料的風(fēng)潮;

　　在北京和上海，在2013年一年就增加了1300家日料店。2015年中國的日本料理餐廳已從2013年10583家增長到23135家。2016年2季度、3季度最受關(guān)注餐飲品牌TOP50排行榜中，日式料理品牌均榜上有名，特別是第三季度，日式料理超越火鍋這個品類，以5席的優(yōu)勢位列第二。日本料理超越火鍋國民美食，這個數(shù)據(jù)或許會令不少人驚掉下巴，捫心自問一下，很多身在一線二線城市的人確實感受得到日料店正在快速增多。

　　那么，為什么中國人開始熱衷于舶來品?日料又緣何能夠戰(zhàn)勝博大精深的中華美食?中國人的深夜食堂究竟該是居酒屋還是大排檔?

　　日料走紅為哪般?

　　日本料理能夠在中國后來居上原因很多，最無可辯駁的一點是，日料是已知的各個國家的菜品里最健康的一種，日本料理提倡原汁原味，追求食物本身的味道，《福布斯》曾刊文稱，在世界飲食健康榜上，日本料理排名第一，食物導(dǎo)致肥胖率僅為1.5%。在養(yǎng)生觀念深種的中國，健康的食物受歡迎自然是題中之義。

　　出于民族性的原因，日本這個民族實在太過細致，追求完美，簡直是37萬平方千米土地上生活著一億多的處女座。任何日本人覺得有意思的東西都會發(fā)展成一種文化， 而日本的傳統(tǒng)神道教也認為萬物有靈，日本料理也有類似于一種道的東西存在。很多料理大師到了中年歲數(shù)之后往往會更加鐘愛自己的手藝，并以之求道。

　　日本料理存在各式各樣被封神的人，不管是壽司之神， 還是天婦羅大師，日本料理有著儀式感和文化意味。日料傳到中國之后也是一樣，不光是很多日本人遠渡重洋來開店，就是學(xué)了日料手藝的中國人，也繼承了這些東西。

　　日本料理店無論是有多大的名聲，陳設(shè)都十分簡單，廚師就那么幾個人，而且大部分還都在你肉眼可見的地方，親手操持著馬上要進入你的味蕾中的料理。這些廚師們都有把料理做得精致入魂的本事，即使是最常見的食材也可調(diào)配出細膩的味道，而在日料店體驗的大多數(shù)是寧靜致遠或者是深夜食堂，這是尊重食物。

　　日料廚師們有本事讓食客們最大限度地專注于食物上，不管它是最珍貴的，或者只是一片平常的蔬菜，當(dāng)你能夠?qū)Ｗⅲw會食物之美，就能從最簡單的食物中獲得最多。

　　日本料理甭管是什么簡單的食材都能處理成非常精致的樣子，在這精致之下，沒有太多人工打磨的跡象，中餐則需要有太多的繁復(fù)工藝和各種各樣的調(diào)味品，日本料理在極簡主義中歸于清淡但又絕不平淡。

　　吃什么重要還是和誰吃?

　　這是日本料理店在中國持續(xù)躥紅，成為消費熱點的原因，不過在中國躥紅的料理多了，什么法國大餐、泰國菜，還有Q彈Q彈的潮汕牛丸，“深夜食堂”又為什么在這些店子里脫穎而出，成為文藝?yán)锏臈⒌?，現(xiàn)實里的歡喜場呢?

　　在最近大火的電視劇《我的前半生》中也有一家醬子日料店，這個小酒館格局不大，卻別有情調(diào)，居酒屋老板老卓由華人影視圈公認最難請的陳道明出演，陳道明演技夠神，演的角色也足夠討喜。

　　除了有一手隨時給落座食客提供美味料理的絕活之外，老卓是劇中各位人物的老朋友，不僅作為一個旁觀者，還是傾聽者，甚至是開導(dǎo)劇中各位主角的心靈雞湯大師。

　　《我的前半生》中的陳道明

　　以此觀之，生活中的居酒屋增多，尤其是“深夜食堂”的走紅原因也一樣，在快速發(fā)展的當(dāng)今社會，尤其是生活節(jié)奏快的一二線城市。奮斗者們每天迎來的都是生存或者是競爭的壓力，當(dāng)太陽升起，他們都知道，一天的戰(zhàn)斗要開始了。著名的自媒體人羅振宇說過一句話：實際上我們這個時代最底層的就是白領(lǐng)階層，他們每天要應(yīng)付繁重的工作，卻拿著微薄的薪水，面對日甚一日的房價卻無能為力。

　　白天的辛勞和汗水，到了晚上都歸于沉寂。他們無從釋放壓力，或者是導(dǎo)出低落情緒，一座座居酒屋的出現(xiàn)恰恰滿足了他們的胃口和心靈的雙重需要。

　　居酒屋本身體量不大，不像傳統(tǒng)中餐館熱鬧嘈雜，往往老板就是廚師，他們的話不多，但是如果你是第二次或者第三次來，他們多半已經(jīng)記得了你的口味，知道你的身份。是燒酒還是清酒?這對于居酒屋的老板來說不只是售貨，還多了一絲朋友之間的關(guān)照。

　　日本的《深夜食堂》之所以走紅，在于小林薰除了是一個合格的廚師之外，還是一個合格的傾聽者，食物固然能夠給人慰藉，但是更令人暖心和治愈的應(yīng)該是人與人之間的相互關(guān)照和關(guān)注，哪怕只是細微的動作和變化。

　　就像網(wǎng)友們在中國版《深夜食堂》撲街之后在微博上的留言，怕是中國人的深夜食堂應(yīng)該是夏夜里的大排檔，落幕后的燒烤攤，或者是夏天的麻辣小龍蝦和冰鎮(zhèn)啤酒，在這里恐怕吃的是否精致和美味已經(jīng)不再重要，重要的是，只有到了夜里，你才能完全屬于你自己，即使是吃口味重、高熱量且并不健康的食物，這是你的自由。

　　而那些笑臉盈盈的老板們和光著膀子大汗淋漓的朋友告訴你，可能，吃什么并不重要，重要的是跟誰吃。